新橋　新ばし星野

新ばし　星野1／8

• 蟹,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 米,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• しる汁物,
• 和菓子

★白味噌　お雑煮、糸がつお　めいも 体がゆっくりと緩んでいく。おいしすぎない滋養が、凍った心を溶かし、喉を開いていく。 餅がいい。菓子屋の餅だという ★めでた……

オンジウム

• 牛,
• 果菜,
• 白身魚,
• 米,
• 葉茎菜,
• イカ,
• 海老,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 野菜,
• 光り物,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 韓国料理,
• 貝類,
• 韓国,
• 麺料理,
• 発酵食品,
• 郷土料理,
• スープ,
• お好み焼き　その他粉もん,
• スィーツ

  オンジウム アミューズ鶏肉豆腐  薄い当たり豆腐の味濃い ジュワ  米 蓮根の中にお米 寒天と菊芋 干し柿   은행면 銀行面 Eunhaeng My……

平安なる料理。

• 米,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 韓国

静かな静かな料理だった。 噛めば噛むほど、 食べれば食べるほどに、平安が訪れる。 塩気はほとんどなく、ほのかな甘みか、密やかにたゆたっていた。 味わえば味わう……

33回。

• 米,
• 牛,
• 和食,
• 割烹,
• 福井,
• ご飯料理

最後は、肉と炊き立てご飯だった。 肉はサカエヤの肉、米は東郷のコシヒカリを湧水で炊いたご飯である。 肉に、越前海岸で志野さんがつくる「百笑の塩」をたっぷりとつ……

焼津「馳走　西健一」

11/10 焼津「馳走　西健一」

• 果菜,
• 蟹,
• 米,
• 白身魚,
• リゾット,
• 静岡,
• 光り物,
• フランス料理,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 穀物,
• スィーツ

★どうまんがい、茄子揚げ浸し、貝のジュレ 茄子と蟹を一緒に食べる。 口の中に入れ、ナスを噛む。 まずくるのはカニの風味である。 優しい甘みが広がって、何回か噛……

天ぷら天八

天ぷらとあるけど、天ぷら屋でない。

• 米,
• 和食,
• イカ,
• 函館,
• 鶏,
• 光り物,
• 北海道,
• 居酒屋,
• おにぎり,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• キノコ,
• 揚げ物,
• 海藻,
• しる汁物

なんと料理数が150種近くある。 それなのに待たすことがない。 どれも安いのに，質がたかい。 恐るべき居酒屋である。 料理がうまく、酒がうまいと話が弾む。 男……

虎ノ門ヒルズ「アポテオーズ」

最高の称賛

• 東京,
• 果菜,
• 米,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• リゾット,
• タコ,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• ハーブ　スパイス,
• フォアグラ,
• ウニ,
• 果物,
• スィーツ

アポテオーズ ４９階。眼下に東京に夜景が広がる。 遮るものはなにもない。 動き続ける大都市の活動が、現実から離れていく、 都会のど真ん中にいる。 しかし精神は……

銀座「スパイスラボトーキョー 」

インド料理のエレガンス。

• 東京,
• 牛,
• ご飯料理,
• インド料理,
• 穀物,
• 果物,
• 海藻

テジャス・ソヴァニシェフは、謙虚で誠実な人である。 インド人が皆そうなのかはわからないが、日々料理の研究や食べ歩きをしながら、日々精進しようと努めている。 ……

静岡「成生」

野菜が生きている。

• 果菜,
• 和食,
• 静岡,
• 根菜,
• 野菜,
• 穀物,
• てんぷら,
• スープ

「成生」の天ぷらというと、魅力はサスエ前田さんが扱う魚介となるが、野菜類も見逃せない。 静岡の大地で育った野菜を、採れたてで天ぷらにする。 二つの鍋を巧みに……

L’ÉTERRE

• 米,
• 牛,
• 東京,
• 白身魚,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 赤身魚,
• フランス料理,
• 豆,
• 貝類,
• トリュフ,
• 穀物,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

L'ÉTERRE L'ARCHESTE Maison Fondée en 2016 Paris Le 21 Juin   ★熊本 赤茄子 Auberg……