趙楊　渣海椒コース

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 中国料理,
• 魚卵　白子,
• キノコ,
• 甲殻類,
• 穀物,
• 麺料理,
• 乾貨,
• 発酵食品,
• スープ

*趙楊** **凉菜（渣海椒と渣海椒**水豆豉による９色の前菜） **渣海椒鸡丁（青唐辛子渣海椒と鶏肉）** 水豆豉鳗鱼（**渣海椒**水豆豉……

荒木町「南三」

• 白身魚,
• 炒飯,
• 牛,
• 果菜,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 野菜,
• 内臓,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• 羊　ヤギ,
• ハーブ　スパイス,
• 卵,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• 発酵食品,
• スープ,
• 餃子,
• サラダ

荒木町「南三」 「冷菜盛り合わせ」 ・よだれマグロ アボカド ・金絲金華ハムジュレ ジュンサイ ウニ ・皮蛋　焼きナス 焼いた貴州唐辛子……

「ラ・ブリアンツァ」8/21 夏の食材

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• 鹿,
• 発酵食品,
• パスタ

「ラ・ブリアンツァ」8/21 夏の食材 1 昆布〆した和歌山の鯛、賀茂茄子とハマグリ出し 赤玉ねぎと鮎魚醤 昆布締めして膨らんだ鯛の丸い旨味と茄子の……

藤沢「茶馬燕」８・１０　8000円コース

• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 魚介,
• 野菜,
• 中国料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 神奈川,
• 卵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 発酵食品,
• 鍋なべなべ

藤沢「茶馬燕」８・１０　8000円コース 三彩毎位盆 四川と湘南の散歩道 米椒鳩仔　鳩のチリピクルス風味　　鉄分の中に八角、青唐辛子、当……

「サウスラボ南方」7/14

• 東京,
• 白身魚,
• 豚,
• 鶏,
• 香辛野菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• 干し魚,
• 甲殻類,
• 発酵食品

南方XO醤つけ 「田螺頭湯 干しつぶ貝とスペアリブ、白菜の蒸しスープ」 「鶏子戈渣」。 鳥の白子と卵黄上湯、合わせてコンスターチ、蒸して冷やし……

楽しい前菜攻撃。

• 牛,
• 豚,
• 京都,
• 鴨ほか鳥類,
• 中国料理,
• 卵,
• 豆,
• 発酵食品,
• バターチーズ乳製品

これは楽しい。 京都「大鵬」の前菜攻撃。 「そら豆塩煎り」に、いつまでもしゃぶりたい「鴨水かき」。 「鶏の青山椒ソース」は、しっとりと仕上がった鶏肉の淡い……

湯河原「富士屋旅館」で春を満喫

• 米,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 神奈川,
• 鹿,
• 豆,
• 宿,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品

4/1湯河原「富士屋旅館」で、春を満喫した。 地で採れた野菜や魚介、そして肉を、押し付けがましくなく、どこまでもさりげなく出してくれる。 先付 焼き筍 ハマ……

高知「ヴィラサントリーニ」3/30

• 高知,
• 白身魚,
• 内臓,
• ジビエ,
• イタリア料理,
• TKG,
• 鹿,
• 果物,
• 発酵食品,
• パスタ,
• スィーツ

高知「ヴィラサントリーニ」3/30 井原シェフの料理は穏やかである。 高知の食材を使いながら、自慢することなく、押し付けることもなく、静かに、丸く心を包む ……

3/17大津「講」での「湖里庵」

• 滋賀,
• 和食,
• 割烹,
• 野菜,
• 茶漬け,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品,
• しる汁物,
• 和菓子

3/17大津「講」での「湖里庵」 1. 氷魚　土佐酢かけ　七本槍　玉栄純米新酒 鮎の赤ちゃん。新酒のフレッシュさと氷魚の初々しさが合う。氷魚から漂うかすかな……

寒さが恵みです

• 滋賀,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品

「僕らの土地の恵みは、寒さです。寒さがあるから魚にも脂が乗る。そして春のありがたみがわかるのです」。 琵琶湖湖西・魚津の老舗「魚治」の佐嵜さんはそういった。 ……