卵
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春の「小川はな食堂」
食べ歩きそこには、何百回も作ってきたものだけが持つ、揺るぎない味の深みがあった。 味が際までしみた蒟蒻。蛤のエキスの力強さ。おしたしとは何かを問う小松菜。甘辛く、し……
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高知日航ホテル
茗荷推し。
食べ歩きさすが高知。 日航ホテルで朝食をとったら、オムレツの具に茗荷があった。 私のオムレツ人生で、茗荷とオムレツは、初めてである。 だが茗荷だけでは心許ないので、……
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銀座「はち巻岡田」
垢抜けた色気。
食べ歩き江戸っ子が最も大切にした美意識である「粋」とはなんだろうか？ 九鬼周造は、「いきの構造」の中で、粋とは、「媚態」と「意気地」と「諦め」の3要素から成り立って……
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世界一美味しいサスティナブルフード
食べ歩き初めて出会う食材が、年々減ってきている。 日本中、世界で、幾多の食事をしてきた。 初めて食べる料理はあっても、初めて食べる食材は少ない。 去年も数点くらいだ……
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神楽坂「三菊」
白菜の声を聞く。
食べ歩き「昔は、白菜を自分の技術でもっと美味しくしてやろうと思って料理していましたが、今やめました」。 そうご主人は静かな口調で言われた。 「この料理法は、どうやって……
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日本で一番優しいTKG
食べ歩き「日本で一番優しい卵」をいただいた。 しかも初卵だという。 初卵は、鶏が初めて産む卵で、昔から縁起物としてご老人などに差し上げて来た。 コシヒカリの真ん中に穴……
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素敵な朝食。
食べ歩き朝食。 ケーニッヒのベーコンは、片面だけカリカリ焼きで、脂を少し落として。 ケーニッヒのウィンナーは、お湯に落として10分。マスタードを添えて。 ゆで卵は、沸……
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大津の割烹「佳山」
だし巻き玉子愛、
食べ歩きだし巻き玉子に目がない。 しかしいつも思う。 これはご飯のおかずなのか、酒の肴なのかと。 流れから言えばおかずなのだろうが、京都の出汁巻きは上品すぎて、ご飯……
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高知「一軒家」閉店
会いたい人に会えない。
食べ歩き高知の「一軒家」に行くと、お母さんがなんとも優しい笑顔で「いらっしゃい」と言ってくれる。 僕はもう、それだけで幸せになった。 続いて 「なににしますか？」 ……
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新宿「モンスナック」
復活。
食べ歩きカレーの海にご飯の山がそびえ立つ。 海の中に浮かぶは、ゆで卵と牛バラ肉。 まずはカレーをスプーンですくって、一口。 インド人では到底作り出せぬ、日本的庶民の……
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