銀座「久兵衛」

久々の「久兵衛」

• 海老,
• 東京,
• イカ,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• 乾貨

久々の「久兵衛」（洒落じゃないよ） 息子さん前の、ポールポジションにていただいた。 肴では、極細に切った紫蘇と合わせた小肌の糸造り 握りでは、、くろ……

築地「372シノワズリ」

澄んだ上海蟹。

• 蟹,
• 東京,
• 牛,
• 中国料理,
• 麺料理,
• 乾貨

上海蟹のうまみというのは、ミソや卵、白子が前面に立つので、濃厚である。 圧倒的なうまみで迫ってくる。 だがそれだけではないということを、この麺は伝えてきた。……

六本木「KOBAYASHI」

「小林さんの名品」3米が生きている。

• 炒飯,
• 東京,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 卵,
• 乾貨

米が生きている。 小林さんが作る炒飯を食べた時に、そう思った。 普通の炒飯もおいしい。 だが卵の力に甘えている。 ご飯の力を信じて、自立させていない。 この……

神谷町「虎景軒」ジャヌ東京

坊さんは塀を飛び越えて。

• 東京,
• 中国料理,
• 乾貨,
• スープ

壺は、紹興酒で湿らせた紙で封印されていた。 紙を取り、ゆっくりと蓋を開ける。 丸い芳香が立ち昇って、顔を包む。 湯気の向こうには，ナマコ，フカヒレ、鮑、魚の……

三越前「蟹王府」

翡翠。

• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 鶏,
• 乾貨,
• スープ

翡翠スープ。春菊と魚の浮袋、はと麦、鳥ささみ。それは、春菊が秘めた甘みに気づくスープなのであった。 ……

元町「二位」

so long.

• 炒飯,
• 果菜,
• 海老,
• 麻婆豆腐,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 兵庫,
• 鶏,
• 野菜,
• 神戸,
• 魚卵　白子,
• 麺料理,
• 乾貨,
• スープ,
• 焼きそば

９年前、ご夫婦で店を始めた時には想像だにしなかっただろう。 予約至難の店となり、毎晩全国から客が押し寄せることなど。 さらに想像だにしなかっただろう。 ９年……

神戸元町「二位」

2度と出会えない料理。

• 果菜,
• 海老,
• 蟹,
• 中国料理,
• 豚,
• 兵庫,
• 葉茎菜,
• 神戸,
• 乾貨,
• 焼きそば

ここにもまた、一生誰もいけない店がある。 「敦煌」と同じく、閉店まで席は満席で、誰もいくことは叶わないのである。 かに肉と蟹子の炒めは、一口入れた途端、蟹の甘……

赤坂　トゥーランドット臥龍居

上海名菜譜

• 東京,
• 果菜,
• 白身魚,
• ナマコ,
• 中国料理,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 野菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 内臓,
• 干し魚,
• 鴨ほか鳥類,
• 麺料理,
• 漬物,
• 乾貨,
• スープ

トゥーランドット臥龍居で行われた特別上海料理の会。魚米之郷と呼ばれる地の多彩な料理を堪能した ■前菜 一つ一つの頭菜に副菜をつけて。 塩味、甘味、酸味、苦味、……

日本橋　三越前　蟹王府

盆菜2

• 蟹,
• 東京,
• 雑炊　おかゆ,
• 海老,
• 中国料理,
• 魚介,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 乾貨,
• 鍋なべなべ

盆菜一皿目は、伊勢海老、フカヒレ、アワビ、ナマコ、ガチョウのもみじ、魚の浮袋、肉団子、豚足、ブロッコリーが盛られた。 伊勢海老は上品なあまみを滲ませながら、……

日本橋　三越前「蟹王府」

盆菜

• 蟹,
• 東京,
• 果菜,
• 海老,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 乾貨,
• 鍋なべなべ,
• スープ

「解説の山田さん。つ、ついに登場しました。「盆菜」です」。 「はいこれぞ横綱です。盆菜（プンチョイ）は、いわゆる中国のおせちですね。旧正月に家族が大勢集まっ……