恵比寿　ルコック

2023フランス料理始め。

• 白身魚,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• リゾット,
• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 羊　ヤギ,
• キノコ,
• トリュフ,
• スープ,
• スィーツ

★キュッシロレーヌ 昼間シェフらしい優しさに満ちて ★スモークサーモン ★パンタードとカリフラワー小玉ねぎとプチヴェール  コンソメ  トリュフとトランペット……

金沢「片折」

片折12/27

• 和食,
• 蟹,
• 日本酒,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 石川,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• キノコ,
• すし,
• 郷土料理,
• しる汁物,
• 和菓子

  ★源助大根の風呂吹き。別コラムも参照してください 噛む向きで異なる。 ★出汁 いつもより昆布味出ている ★かのうがにの椀　別コラムも参照してください 昆布……

三越前「蟹王府」

点心天国。

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 貝類,
• キノコ,
• 乾貨,
• スープ,
• 点心,
• 餃子

昨日から上海本店一番の点心師が来日して、作っていると聞き、居ても立ってもいられず、「蟹王府」にやってきた。 一流点心師の作る点心は、まずヒダが美しい。 等間……

吉祥寺　「雲蓉」

火鍋という料理の真実を知る.

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 炒飯,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 中国料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• キノコ,
• 鍋なべなべ

「雲蓉」では普段、「火鍋」はやっていない。 なぜなら厳選された肉が入った時に、長時間かけてスープを取るからである。 今回は、ジビーフと走る豚を使い、16時……

青山「ドンチッチョ」

飲んで、食べて、笑って、愛して。

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• リゾット,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 魚介,
• 鶏,
• 野菜,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• 貝類,
• キノコ,
• 揚げ物,
• 果物,
• パスタ,
• サラダ,
• スィーツ

食ジャーナリストという仕事の性格上、いろんな店にいかねばならない。 同じ店に行っても、以前とは違う料理を試さなければならない。 例え食べたい料理があ……

＜マメ豆ちゃんアレンジシリーズ＞第３弾

• レシピ,
• 根菜,
• キノコ,
• しる汁物

＜マメ豆ちゃんアレンジシリーズ＞第３弾 朝イチで作りたい 大根のいちょう切りと大根葉の小口切りを作り、たっぷりの塩で揉んで３〜4分 その間に「マメ豆ちゃん」……

信濃町「パンダラランカ」

スリランカ定食。

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 米,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 鶏,
• 豆,
• キノコ,
• その他東南アジア,
• カレー,
• スィーツ

実に色鮮やかで美しい。 中央には、赤米とターメリックライスが盛られ、周囲に惣菜やカレーが盛られ。真ん中にパパダムが立てられる。 カルダモンの香り高く、滋味深く……

京都「リストランテナカモト」

生きているパスタ。

• 牛,
• 果菜,
• 光り物,
• 魚介,
• 京都,
• イタリア料理,
• キノコ,
• パスタ

タリアッテレは、噛むまでもなく、姿を消した。生きているかのように、軽やかに舞い、舌や上顎の粘膜を撫で、ふわりと消えていく。その優美な食感と、ぬめりとしたポルチ……

飯田「柚木元」

松茸の真実。松茸コース

• 和食,
• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 長野県,
• 香辛野菜,
• 卵,
• ジビエ,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• 鍋なべなべ,
• 郷土料理,
• しる汁物,
• 和菓子

柚木元 ★「前菜」 ★アケビ  川を刻んで1日半水につけて、裏漉しして果汁かけ ★大根おろしろうじキノコほろ苦い黒い茸 鮑だけのような食感だが、苦味 ★松茸 ……

飯田　柚木元

＜柚木元の松茸料理＞　　前編

• 和食,
• 割烹,
• 長野県,
• キノコ,
• しる汁物

＜柚木元の松茸料理＞　　前編 「これは私が隠していた、裸の香りです」。 そう、土の精が耳元で囁いた。 目の前には数時間前に採ったという大量の松茸が群れている……