神田「まつや」

「まつや」の夏。

• 東京,
• 根菜,
• 野菜,
• 卵,
• そば,
• 豆腐

「今日は青大豆の冷奴だな」。 じっとりまつわる湿気と熱気に体を火照らしながら、道すがら考えた。 「葉わさびと冷奴、酒を常温で」。 座るなり、注文する。 奥を……

ラグジュアリーホテルと町中華。

• 蟹,
• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 鶏,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• 麺料理,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ

町中華である。 町中華の命である、親しみやすさやご飯換気力はそのままに、時にエレガントに、時にぶっ飛んだ料理だった。 バンバンジー は、黒胡麻の香りが食欲を……

「チャーリーハウス」復活

• 白身魚,
• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 鶏,
• 野菜,
• ラーメン,
• 焼きそば

昨夜、港区の某所で「チャーリーハウス」復活の会が、密かに開催された。 かつて渋谷公園通りの路地にあり、多くの文化人などに愛された店である。 鉤型カウンター６席……

軽井沢恒例の夏のBBQ

• 牛,
• 軽井沢,
• 白身魚,
• 豚,
• 貝類,
• 果物,
• スィーツ

軽井沢恒例の夏のBBQ 今回は、50人のVIPかつ食いしん坊のお客様に喜んでいただきました。 プロデュースは、不詳私。 焼き手は、バードランドわださん、料理……

タコスティラミス。

• 東京,
• イタリア料理,
• 穀物,
• スィーツ

ティラミスを、とうもろこしのブルーたこすに包んで食べるという幸せ。 ……

麻布台ヒルズ「デプスブリアンツァ」

無茶振りの結実。

• 東京,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• そば,
• うなぎ,
• 漬物,
• パスタ

「冷やしたぬきそば」である。 今回の会での最大の無茶振りであった。 食べると不思議。 「冷やしたぬきそば」ではないか。 そばの香りと味、揚げカスの油のコク、そ……

芋の素直な気持ちを氷が受け止める。

• 根菜,
• 沖縄,
• スィーツ

かき氷は、守備範囲外だが、東京の○○よりいいと聞いて、お願いした。 紫芋と練乳だけの「沖夢紫のモンブランかき氷」1500えんである。 丸く固め……

躍動。

• 白身魚,
• イタリア料理,
• 名古屋

魚から「噛め」と、言われることは滅多にない。しかしその魚は、明らかに強靭な肉体を宿していて、肉のように「噛め」と、命令してくるのだった。カサゴである。「サスエ……

すべてがスフレのためにあった。

• 白身魚,
• 果菜,
• 海老,
• 東京,
• フランス料理,
• 豆,
• 貝類,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

すべてがスフレのためにあった。 柔らかく、優美で、はかないスフレは、オマールの香りと甘みを吸い込んで、そこにある。 炒めたコリンキーや枝豆の食感は、スフレの……

元赤坂「辻留」

小芋と米。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 漬物,
• しる汁物

辻留のシメご飯。 小芋ご飯。 薄茶色に染まったご飯の中に、丸く形を整えられた小芋が座っている。 口に運べば、ご飯の甘みと素朴な小芋の甘みが丸く抱……