甘さがいい。

• 石川,
• 和菓子

甘さがいい。 甘いのだが、すぐに舌に来るのではなく、ゆるりと穏やかにやってくる。 柔らかさがいい。 口の中で、ふうわりと消えていく。 その消え方は、人の……

ハントンライスをしってるか？

• 白身魚,
• 石川,
• ご飯料理,
• 揚げ物,
• オムライス

君は、金沢ハントンライスをしってるか？ デミかけオムライスに、白身魚のフライとタルタルを載せたものである。 金沢の人に 話すと、キャッとか、ワッとか言う、ツ……

20ねんぶりの邂逅

• 石川,
• すし

。20ねんぶりの邂逅。

蟹は、白みそと出会って嬉しそうだった。

• 和食,
• 石川,
• 宿,
• 甲殻類

蟹は、白みそと出会って嬉しそうだった。 異なるはずの互いの甘みが、優しく抱き合い舌に落ちる。 その思いを高めるべく、蟹の身を外して汁にすべて落とし、……

まだ来ぬ冬を

• 石川

まだ来ぬ冬を、黙して待つ。 永平寺にて。 ……

深く。永遠に深く

• ワイン,
• 東京,
• フランス料理,
• ジビエ

深く。永遠に深く。 ソースの深淵が見えぬほど、深い。 複雑なうまみを満々とたたえているのに、軽い。 酸味が華やかで、滋味が艶やかに流れていく。 と書いて……

品があるのに、攻めてくる

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹,
• 揚げ物,
• 洋食,
• パン　サンドイッチ　

品があるのに、攻めてくる。ぐいぐいと攻めてくる 優しいのに、凛々しい。 揚げても鯛。フライにしても鯛。魚の王様なのであった。 「魚のフライは鯛が一番」と智……

「一椀水」2013/11/22

• 牛,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 大阪,
• 豚,
• 野菜,
• 貝類,
• 果物,
• スープ

「一椀水」2013/11/22 「前菜4品』 ★牡蠣　るー水 ★湯葉　凛々しい ★さんま黒酢ギリギリの味 ★菊菜と押し豆腐　辛み松……

鳥肌が

• 東京,
• フランス料理,
• ジビエ

鳥肌が、足元から頭のてっぺんに抜けていった。 「ル・ブルギニオン」の「リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル」である。 古典は、古典の品格と重厚を保ちながら、繊細でしな……

ハンバーグ14 頬を撫でられながら、後頭部に一撃

• ハンバーグ,
• 大阪,
• 卵,
• 洋食

頬を優しく撫でられながら、後頭部に一撃食らう味だった。。 野菜４０％の牛肉ハンバーグは、舌に優しく、ふわりと崩れる。 穏やかな甘みが広がった後に、猛々しい肉……