笑って笑って、おかわりください

• 岡山,
• 海藻,
• バターチーズ乳製品

吉田牧場のカチョカヴァロを焼いて、三國屋の「うみべのしおのり」でくるんで食べる。 前歯と前歯の間で、海苔の香りが弾けて、チーズに刺さる。 のりのうま味の……

珍しい「魚正」親子競演

• 岡山

珍しい「魚正」親子競演。 お母さんが、ベカに木の芽を挟み、息子が握る。 岡山特有の鰆の握りは、優しい甘みの底に、品のある艶かしさが漂って、胸をじらす。 ……

鰆には、煮切りで染めた辛味大根がのせられていた

• 光り物,
• 根菜,
• 岡山,
• すし

鰆には、煮切りで染めた辛味大根がのせられていた。 味のはかないさわらでは、大根に負けてしまうのではないか。 そう思った． ところがどうだろう。辛味大……

噛めばクリッと身が弾む

• 広島,
• 貝類

噛めばクリッと身が弾む。 その食感は、大人の牡蠣よりいたいけで、いけない物を食べた気持ちをつのらせて、どきりとさせる。 しかしすぐ後に、ミルクの甘みが、……

牛窓のジャンボマッシュルーム

• 岡山,
• キノコ

牛窓のジャンボマッシュルーム。 子供の拳大。いやそれより大きいか。 バターを吸わせながら炒めて、熱々を口にすれば、歯が包まれる。 サクッと歯切れがい……

朝陽を浴びて輝く、愛しの君よ

• 東京,
• 弁当　駅弁,
• ワンタン　シュウマイ

朝陽を浴びて輝く、愛しの君よ ゆっくり食べてねと、優しく囁く。 朝の君は、ほんのり温かくて、惚れ直す。 もちろん冷たい君も大好きだよ。 だから今……

東京とんかつ会議67目黒「かつ壱」上ロースかつ定食

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議67目黒「かつ壱」上ロースかつ定食 【肉2油3衣2キャベツ3ソース2御飯2味噌汁2お新香3特記なし合計19点】各項目3点特記1点総計25点満……

曙橋「敦煌」

「ニラうどん」

• 東京,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 焼きそば

ニラが柔らかい春限定で出されるのが「ニラうどん」である。 細かく切ったニラを大量にうどんに乗せ、出汁や胡麻をかけたあとに、高温で熱したネギ油をジュッとかける。……

岸田シェフ

• 東京,
• フランス料理

伊勢丹特別講座「岸田シェフ」。トークイベントをやらさせていただきました

ダンチュウ「中華恋恋」

• 東京,
• 中国料理,
• 豆腐

ダンチュウ「中華恋恋」中国料理特集の巻頭は「敦煌」。 もう３０数年の付き合いとなる店で、「最後の取材」を快く受けてくださいました。 料理の奥にある、ご主……