山代温泉　「界　加賀」

山代温泉　「界　加賀」

• 和食,
• 石川,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 揚げ物

香箱蟹蒸し物  金時草 加賀蓮根 焼き蟹 生き蟹甲羅焼き  味噌酒で酒が飲める 生き蟹 寒ブリ  トロトロと吸い付く。 蟹の養老蒸し  山芋 三つ葉アン 蟹の……

絵描きになりたかったというカルメさん

• 東京,
• スペイン料理

絵描きになりたかったというカルメさんは、今回のテーマを得た時、涌き出でるアイデアがと止まらなかったに違いない。 「楽しくてたまらない」。どの皿の上からも、喜び……

「食べる人シリーズ」vol7

• 東京,
• 食べる人

「食べる人シリーズ」vol7 夜の１０時に銀座線に乗った。 目の前に、推定年齢４０代中盤の夫婦が立って、口をもぐもぐ動かしている。 ガムでも噛んでいるのか……

東京とんかつ会議百回記念　第102回　浜松町「のもと家」　カツカレー1200円（夜1800円）

• 東京,
• とんかつ,
• カレー

東京とんかつ会議　第102回　百回記念特別企画 浜松町「のもと家」　カツカレー1200円（夜1800円） 　今回カツカレーの店を選ぶのには、悩みに悩んだ……

軽井沢「メリメロ」にて

• 軽井沢,
• フランス料理,
• イタリア料理

軽井沢「メリメロ」にて<Farm to Table>という食イベントが開催された。 軽井沢を愛するスペイン料理研究家、渡辺万里さんが企画し、軽井沢……

喉が震えている。

• 群馬,
• そば

細い細いそばは、自らに意思があるかのように口元へ登ってくる。 唇をやさしく撫で、舌を小刻みに揺らし、口の中へと登ってくる。 そばと一緒に吸った空気は、喉に当……

右手にエビフライ。。左手にハイボール

• 東京,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• 洋食

＜右手にエビフライ。左手にハイボール＞ 小さい頃からエビフライが好きな、生意気なガキだった。 エビフライとタルタルがあれば上機嫌になれる、単純なガキだった。……

一口飲んだ瞬間森の中にいた。

• 東京,
• 中国料理,
• キノコ,
• スープ

一口飲んだ瞬間、森の中にいた。 自分がキノコになった。 コンソメである。キノコのコンソメである。 １３種類の乾燥キノコを水で戻して水を捨て、再び水で10時……

豆と水と塩。

• 東京,
• イタリア料理,
• 豆,
• スープ

豆と水と塩。 それだけでいい。 それ以上はなにもいらない。 あとは水加減に気を配り、炊き加減に目を見張り、うまくなれと念じ続ければいい。 そうすれば豆が……

りんごと玉ねぎとしめ鯖

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 光り物

りんごと玉ねぎのおろしを添えた〆鯖は、その身に秘めたエレガントを僕らに教えてくれる。 りんごの甘酸っぱさや玉ねぎの香りに身をゆだねて、脂の豊かさとは違う、繊細……