肉は身悶える

• 東京,
• フランス料理,
• ジビエ

肉は、歯の間で身悶え、やがて千切れながら、自らの養分をじっとりと舌に広げていった。 真鴨としての猛々しい肉の滋味、血の香り、肝の養分、体液の甘み、そのすべてが……

十八番

• 東京,
• 中国料理,
• ラーメン,
• 餃子,
• ワンタン　シュウマイ

どの街でも見かける、普通の中華料理店である。 すすけた料理サンプル、油で輝く店内のメニュー、年季入りの胡椒や醤油入れと、町中華のお手本がある。 初めて店に入……

丹波篠山。

• 和食,
• 兵庫,
• ジビエ,
• そば,
• 鍋なべなべ

新年 ヤァ始め @丹波篠山。……

どこまでもさりげない。

• 東京,
• イタリア料理

トマトソースのスパゲッティ、一つとってもそうだ。 どこまでもさりげない。 だが。 食べ終わった後に残らないソースの量。ソースのからみかた。粉の旨味が十二分……

グラタン。

• 東京,
• 海老,
• 洋食

グラタンにフォークを入れ、持ち上げる。 あの瞬間は、何度経験しても、心がときめく。 まだ食べてもいないのに、鼓動が早くなる。 グラタンは、冬になると余計に恋し……

ル・コックでジビエの会　ローソンさん

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• フランス料理,
• ジビエ,
• スィーツ

★イノシシの燻製 ★鹿モモ肉のたたき 繊細の中に肉のたくましさ潜む ★イノシシ肉のポテ　ニンニクと黒オリーブのジャム イノシシの優しさを……

純真な魂

• 東京,
• フランス料理,
• ジビエ

ジビエと聞くと、人間は野生の獣としての荒々しさをイメージする。 確かにそれがなければ、自然界では生きぬけない。 しかし一方で獣たちは、極めて繊細な部分も……

自由が丘

• 東京,
• パスタ

自由が丘「こなな」の蓮根とベーコンの味噌だしナポリタン。 ふだんから品が漂うとかエレガントという言葉で、料理を褒めてるが、ナポリタンには、下手の迫力がないと寂……

「かに吉」の裏反則ワザ その3

• 和食,
• 鳥取,
• 甲殻類

「かに吉」の裏反則ワザ その3 ミルフィーユ蟹雑炊・蟹コライユ乗せ。  ……

噛んだ瞬間海の花が舞った。

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• 赤身魚,
• すし,
• 海藻

噛んだ瞬間、海の花が舞った。 パリ。 微かな音を立てて海苔は弾け、歯を喜ばせながら、香ばしさを発散させる。 「うっ」。香りの高さに、思わず唸った。 香り……