東京とんかつ会議126 殿堂入り審議　御徒町「とん八亭」

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東京とんかつ会議126 殿堂入り審議　御徒町「とん八亭」 御徒町「とん八亭」ロースかつ定食1800円 カツライス900円 ＜肉3、衣2、油3、キャベツ2、ソ……

欲しい。

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欲しい。 すごく欲しい。 素直にそう思った。 美味しい匂いのする石けん。肌触りがなんとも温かいタオル。 薄生地だけを切るために存在するハサミ。親子の割烹……

朴訥な豊穣。

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白い霙が唇に触れて、熱く、ふうわりと舌に流れ込む。 「ほくほく」。 霙は一瞬にして消えていくが、その刹那に囁いた。 大地の養分を吸い込んだかぶらの柔らかい……

豆腐の優しさが

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１　豆腐の優しさが果物を穏やかに引き立てる「いちごとキウイの白和え最中」 〜flame30&16plate〜 ２　前菜三種「焼きニョッキとキャビア」……

「今日の主役は器です」。

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「今日の主役は器です」。 有田でスペシャルディナーを演出した、「六雁」の秋山能久シェフは、冒頭にそう言われた。 いや主役は、器であり、料理であり、有田や佐賀……

薪を投げ入れた

• 佐賀,
• 器　調理器具

薪を投げ入れた人々の思いが、紅蓮の炎となって、窯の中で舞っている。 有田で、「攻め」に参加した。 年一回、古式登り窯で行われる深川製磁の「攻め」は、赤松の薪……

祇園「浜作本店」

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祇園「浜作本店」１１・２５ 「汲み上げ湯葉と雲丹と湯葉」。温かさと冷たさ、淡く優しい甘みの広がりの違いでしたを目覚めさせる。 「鯛のお造り」。噛みゆくうちに……

シンプルな機能美

• 軽井沢,
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シンプルな機能美に満ちた、シェーカー家具のハイバックチェアー どっしりと密度の詰まったチョコレートケーキ 軽井沢「シェーカーコーヒーハウス」 &nbs……

赤坂「ヴァッカロッサ」閉店

日本に生まれてよかった。

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今月も各地を食べ歩いた。鹿児島「山映」、「名山きみや」。弥生台「ペタル・ド・サクラ」、静岡「成生」など、東京では食べることの叶わない料理に心が揺さぶられる。 ……

カツという二文字にに弱い。

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カツという二文字に弱い。 他の料理を目指して訪れたのに、この二文字を目にすると頼まずにはいられなくなる。 これはもはや使命、いや天命である 今日も「80年……