真面目な真面目な人

• 東京,
• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚,
• パスタ

この人は、真面目な真面目な方である。 「うなぎと鱧、それに穴子がイタリア料理で食べたい。長いものに巻かれたい」。 と無茶振りをすれば、さほど困った顔も見せず……

〜東京ベストカツカレー５〜

• 東京,
• ご飯料理,
• とんかつ,
• カレー

コレが僕の考える、東京ベストカツカレー５。 値段は、３７０円から５３４０円！ さてどこでしょうか？ PENのカレー特集に答えあり。 おまけで、名古屋　楠……

カツカレー考

• 東京,
• とんかつ,
• カレー

カツカレーを考えるに、とんかつという点から見れば、とんかつ屋で、カレーから考えればカレー屋に軍配が上がりますが、とんかつ屋は専門店だけにカツが厚くて威張りすぎ、……

丼の上の入道雲

• 東京,
• ラーメン,
• ワンタン　シュウマイ

丼に、入道雲が湧いている。 ワンタンは、むくむくと太った姿を見せて、食欲を煽ってくる。 それは一口食べた瞬間に、「うまいなあ」と呟かせ、一心不乱に食……

ハモが吠えた

• 東京,
• フランス料理

ハモが吠えた。 「うまいっ」と、思わず叫んだ。 ハモ。鮎。うなぎ。 これらは、西洋料理でもよく使われるようにはなったが、我々日本人は、これらの魚の優れた料……

クラス委員のお二人と。ヤァ〜

• 東京,
• やぁ！

丸ノ内朝大学。朝7時からの講義終了。 朝から酒の話。クラス委員のお二人と。ヤァ〜……

〜カツ丼とカツカレーの未来〜

• 東京,
• カツ丼,
• フランス料理,
• とんかつ

〜カツ丼とカツカレーの未来〜 カツ丼は、カツカレーはここまで来た。 白トリュフとパルミジャーノのリゾットに、玉子と昆布だしのエスプーマをかける。 サイコロ……

自然農法幻の胡瓜と

• 果菜,
• 佐賀,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 果物,
• スープ

自然農法幻の胡瓜と、梨とセロリのガスパチョが、喉に清涼を、体に活力を 平飼いの卵とトリュフのピュレに有明海苔‼️ オーブンで焼い……

エロいレバー炒め

• 東京,
• 中国料理,
• 内臓

鮮度良ければ、「レバーもやし炒め」でさえ、エロい。 加藤ポークのレバーとハツが「生きてるよ」と叫ぶのだ。 「ファイヤーホール陳」にて

〜とんかつの未来〜

• 東京,
• フランス料理,
• とんかつ

〜とんかつの未来〜 とんかつはここまで来た。 松坂ポークを８割加熱し、藁で炙ってから、衣を漬けて高温でサクッと揚げる。 ソースは、ブルドックの贅沢ソースの……