カハラ

• 牛,
• 和食,
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• 魚介,
• 野菜,
• フランス料理,
• TKG,
• トリュフ,
• 洋食,
• バターチーズ乳製品,
• ステーキ,
• スィーツ

１、 柚子オイルをかけた穴子。身質がしっかりとしてきめ細かい。 浜松の黄カブの鬼おろし。大根おろしより優しく甘い 鴨の心臓　コーヒーオイル 北海道のべっこ……

一分の隙もない

• 大阪,
• 山菜　筍

一分の隙もない。 全国から選りすぐられ、吟味を重ねられた食材と調味料を使い、寸分の緩みもなく精妙に仕立てられる森義文さんの料理は、精密な美しさに満ちている。 ……

交差点は、人と人をつなぐ

• 東京,
• フランス料理

交差点は、人と人をつなぐ。 「クロスロード」と名付けられた「ESqUISSE」リオネル・ベカシェフと、「L'Effervescence」生江史伸シェフによる……

石川さんの料理は、いい意味で軽やかだと思う

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• 和食,
• 割烹,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚

石川さんの料理は、いい意味で軽やかだと思う。 ご本人同様、飄々として。決して『どうだあ』とか、「三つ星でございます」という意識が、料理から感じられない。 気……

そのホヤは二人にだけしか、触ることを許していない

• 東京,
• 居酒屋,
• 貝類

そのホヤは二人にだけしか、触ることを許していない。 漁師と料理人である。 前夜ホヤを波のない静かな海に移動させ、安らげる。 その後そっと海から引き上……

コラボレーションとは

• 東京,
• フランス料理

コラボレーションとは、協力・連携・ 共同作業であり、関係を密に取り合って、一つの目的のために一緒に物事をなすことである。 広義の意味ではそうであろう。 しか……

魚肉ソーセージ玉子焼きに

• 東京,
• 居酒屋,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

魚肉ソーセージ玉子焼きに、レバコロステーキて、宝焼酎の元祖ハイボール。 お花茶屋の 創業62年になる東邦酒場で、嬉しいお仕事。 レトロポリタンにガツ生、……

拝啓伊藤くん

• 東京,
• 中国料理,
• 豆

拝啓伊藤くん。 豆部として、これは看過できないのではないでしょうか。 「瓢香」の「腐汁双豆」白インゲン豆と空豆の腐乳風味。 清楚で素朴な豆たちが、腐……

春の「瓢香」3/24

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• 野菜,
• 中国料理,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 麺料理,
• 発酵食品

春の「瓢香」3/24 「酔っぱらいボタンエビ」。てれん。甘いが艶が出た甘みが舌にしなだれる。 「腐汁双豆」白インゲン豆と空豆の腐乳風味。　FB参照 「ウド……

バラ肉のカツに

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• とんかつ,
• トリュフ

バラ肉のカツに、トリュフの厚切りをこれでもかとふりかける反則ワザを前に、”照寿司”してみました