呼吸が聞こえてきた

• 米,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 赤身魚,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• しる汁物

呼吸が聞こえてきた。 耳元で命が囁き、脈動が響く。 前菜の「ホタテとみる貝のタタキ」は、細かく切ったホタテと本みる貝を合わせ、エキスが出ない程度に、優しく手……

泉屋130周年特別コラボディナー〜和田さん編〜


• 岐阜,
• 鶏,
• 焼き鳥・やきとん

泉屋130周年特別コラボディナー〜和田さん編〜
 鮎塩で焼いたワサビ焼きは、噛み込んで行くと、いつもとは違う味のカーブがあって、ずるりと引きずり込まれる。 ……

肉まんと鍋そば。

• 東京,
• 中国料理,
• 麺料理,
• 点心

「肉まん」。頭にこの文字が浮かぶと、僕はまっしぐらに銀座を目指す。 目指すは「維新號本店」である。なにしろここの肉まんは、でっぷりと太っているのがいい。 ……

おばちゃんが輝く国

• 和食,
• 高知

おばちゃんが輝く国である。
 といっても、どこかのおばちゃんとは違う 
自分を決して出さず、地道に真面目に仕事と向き合っている。
 高知の食文化を、静かに……

街に闇が降りる頃、路地に一つ明かりが灯る

• 東京,
• 居酒屋

街に闇が降りる頃、路地に一つ明かりが灯る。 まっすぐ太く、人々の心に優しく根を張っていきたい。 そんなご主人の願いなのだろうか。店は「だいこんや」という。 ……

豚→鶏→豚→鶏

• 東京,
• 神奈川,
• とんかつ,
• 丼,
• 焼き鳥・やきとん

とんかつ。親子丼。とんかつ。焼き鳥。 豚→鶏→豚→鶏。 定食のご飯→丼→定食のご飯→カルボナーラ。 １日である。人はやろうと思えばできる。 １１時時浜松……

人間国宝の器でいただく贅沢なお昼ご飯

• 佐賀,
• 器　調理器具,
• カレー

よもやカレーも、人間国宝の器に盛られるとは思わなかっただろう。
 井上萬二作の小鉢に入ったカレーは、どこか晴れがましそうな顔をしている。 
しかも脇に控えし……

横浜「だるま」

横浜「だるま」

• 牛,
• 豚,
• 野菜,
• 羊　ヤギ,
• 神奈川,
• キノコ,
• 焼き鳥・やきとん

銀杏、ぼんじりのニンニク。ラムシシトウ しいたけホイル焼き  タン レバーすばらしい若焼き、 タンの煮込み   親父さん91歳で亡くなられた 鷄手羽  米……

大人の遠足＠有田特別ツアー

• 佐賀

大人の遠足。有田特別ツアー。
 泉山鉱石場からトンバイ壁。希少なひな祭りの行事食。 
香蘭社の貴賓室、源右衛門窯で金子社長自らの説明を聞きながら、有田焼きの……

奇跡の夜

• 佐賀,
• フランス料理,
• 器　調理器具

器と料理が見つめ合い、抱きしめ合う。
 ちょっと照れたり、笑いあったりしながら、喜んでいる。
 レカン高良シェフと有田焼、有田や佐賀の食材による、一夜限りの……