「マンジェ」の坂本邦雄さんは、優しい方

• 豚,
• 大阪,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• とんかつ,
• フォアグラ,
• バターチーズ乳製品,
• サラダ

「マンジェ」の坂本邦雄さんは、優しい方である。 僕がFBに「コンビネーションサラダ研究家」であると投稿しているのを覚えていて、特別にコンビネーションサラダを用……

第二回エスコフィエの料理会

• 東京,
• フランス料理

「現代では、エスコフィエが生きていた時代と、同じ質の食材は手に入らない。だからレシピに従ってはいますが、同じ料理ではないのです。しかし現代の食材に、時には現代の……

ある日突然、黄色いカレーが食べたくなる

• 東京,
• 和食,
• カレー

54歳以上の人は、ある日突然、黄色いカレーが食べたくなる。 しかしこれが今の東京では難しい。 あの林間学校の最後の日に出されたようなカレーは、なかなか出会え……

ブリアンツァ7/16 シチリア料理の会

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 魚介,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• 豆,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

ブリアンツァ7/16 シチリア料理の会 夏はシチリア料理が似合う。 「短い期間ですが、パレルモとシラクサで修行しました」という奥野シェフによる、シチ……

茹でただけです

• 東京,
• イタリア料理,
• 甲殻類

「茹でただけです」。 いやそれだけではなかろう。 いかに揉むか、塩加減など、とれたてのタコを生かすための工夫が隠されているのだろう。 一本ずつ足を切り取ら……

鹿児島「CAINOYA」

• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 魚介,
• 豚,
• 赤身魚,
• 野菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• ハーブ　スパイス,
• 鹿児島,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類,
• うなぎ,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• サラダ,
• スィーツ

鹿児島「CAINOYA」 カラブリア ガリオッボ 果実味 少し冷やして １）ハモのフリット 鰹出汁とドライポルチーニの出汁浸透 バジルとトマト……

人間の舌は保守的である。

• 魚介,
• イタリア料理,
• 鹿児島,
• すし

人間の舌は保守的である。 新しい料理が出された時、心の片隅で既存の料理と比べてしまう。 「自分は寿司は握れない。伝統的な寿司に勝とうとも思わない。で……

日本料理の仕事

• 牛,
• 割烹,
• 鹿児島,
• ポテトサラダ

割烹で牛肉を出されると、悲しくなることが多い。 やはり牛肉は、才能ある焼き師に焼いてもらいたいと思うからである。 しかしここでは違う。 肉を運ばれた瞬間に……

九州やぁー

• 福岡,
• やぁ！,
• 佐賀,
• 鹿児島

九州やぁー 鹿児島cainoya塩澤シェフ 唐津「鮨つく田」松尾 柏屋さん親子 瞳ちゃんとあっちゃんのイベント。……

〜女性らしさとは？　女性としての料理人とは〜

• 軽井沢,
• 女将　老女性料理人

〜女性らしさとは？　女性としての料理人とは〜 海外に比べて、圧倒的に数が好きないとはいえ、男性社会であった料理会にも女性の料理長が増えてきている。そんな中、渡……