金沢「ラ・トネル」

皿には、自分のサインを書け

• 石川,
• フランス料理,
• 野菜

「自分の皿には、自分のサインを書け。自分が育ち体験してきた味を、皿に反映しろ」。 修行先のフランス北部、ベルギー国境に近い二つ星レストラン、「ラ・グルヌイエー……

金沢「小松」

日本料理の品格

• 石川,
• キノコ,
• 豆腐

蓋を開けると、松茸が香った。 器の中には、ひろうすが一つ、静かに横たわっている。 その上には銀あんがかけられ、松茸の軸を細く細く切ったものが散らされている。 ひ……

金沢駅で駅弁

• 弁当　駅弁,
• 石川,
• ご飯料理,
• おにぎり,
• 貝類

金沢駅で駅弁を選ぶ人は、大抵、金沢名物が詰まったで大友楼「利家御前」やのどぐろや蟹、能登牛の入った高野商店の「金沢三昧、あるいは、焼き鯖やのどぐろの棒鮨、北……

神楽坂「山せみ

東京とんかつ会議 第188回 神楽坂「山せみ」ロースカツ定食(1430円)

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議 第188回 神楽坂「山せみ」ロースカツ定食(1430円) 肉2 衣3、油2、キャベツ2、ソース2、御飯２ お新香1 味噌汁3 特記 ヒレカツ……

神谷町「空花」

〜サザエ料理のベスト〜

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 貝類,
• てんぷら

〜サザエ料理のベスト〜 サザエの料理で何が好きかといえば、今獲ったばかりのサザエをぶつ切りにして醤油をかけて白いご飯と食べるやり方である。 味は淡い。 しかしそ……

新宿「ナスキロ」

〜生きているステーキ〜

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• ステーキ

〜生きているステーキ〜 「サシが入っている肉は、もう食べられない」。 そう言ってきた自分が恥ずかしくなるステーキだった。 同じ黒毛だが、手前がサシの入っている……

日本橋三越前「蟹王府」

六月黄のはかなさ

• 東京,
• 中国料理,
• 甲殻類

つたない味には、はかなさがある。 成熟していない、青い味がいる。 モラトリアム手前の、初々しい味がある。 大人のミソは、舌を圧倒し、ううむとうならせるがこれは……

京都北大路「仁修楼」

仁修楼９・２

• 炒飯,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 京都,
• 鶏,
• 鴨ほか鳥類,
• 卵,
• 貝類,
• ウニ,
• 揚げ物,
• 乾貨,
• スープ,
• 点心,
• 餃子,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

★甜醤鰻魚テンジヤンマンユイ ネジと山椒醤油のエキスに骨切りしたうなぎを漬けて揚げ、甜醤油をかけた。 サクサクと弾け、鰻の甘みと醤油の甘みが抱き合う ★添……

三越前「蟹王府」　

蟹王府　

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 果物,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

菜單 精美前菜 五 ★百合根の冬瓜のスープ 塩無し 微かな甘み 2★熟醉静岡果產堂满育蟹 静岡県産 堂満蟹の紹興酒漬け ざらつく甘み 1★XO醤拌愛……

祇園割烹「千ひろ」

ハモカツ丼

• 和食,
• 白身魚,
• 京都,
• ご飯料理,
• 丼

朱塗りの丼が運ばれた。 蓋を開けると、ご飯の上に小さなフライが二つ乗っている。 なんだろう。 一つをかじる。 ああこれはハモである。ハモカツ丼である。 落とし……