名古屋「星ヶ丘製麺所」

きしめんの未来。

• 名古屋,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

誰がきしめんに、パクチーを入れようと思っただろう。 誰が味噌スープきしめんを、冷たく出そうと思っただろう。 これが合うのである。 名古屋は星ヶ丘にあるきしめん……

料理で一番難しいのはサラダだと思います

• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• サラダ

「料理で一番難しいのはサラダだと思います。だから今日はあえてサラダを最後にお出しします」。 ラフィナージュ高良シェフとドロワ森永シェフのコラボの宴で、高良シェ……

豪徳寺「近江屋」

日本一安い、石臼挽き十割蕎麦

• 東京,
• そば

最初は冗談かと思った。 650円。 これは、日本一安い、石臼挽き十割蕎麦であろう。 だがどこから見ても、どこにでもある町の蕎麦屋なのである。 その店頭に、「太打……

赤坂「とんかつ古今」　　閉店

東京とんかつ会議190殿堂入り審議 赤坂「とんかつ古今」TOKYO-Ⅹロース定食2480円雪室熟成国産銘柄豚ロース定食2380円雪室熟成特ヒレ（棒揚げ）定食3480円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議190殿堂入り審議 赤坂「とんかつ古今」TOKYO-Ⅹロース定食2480円雪室熟成国産銘柄豚ロース定食2380円雪室熟成特ヒレ（棒揚げ）定食3……

官能と直情

• 東京,
• フランス料理,
• イタリア料理

一つは官能であり、一つは直情であった。 一つはエレガンスがあり、一つはパッションであった。 新保さんの還暦会東京第一弾の会での「ラフィナージュ」高良シェフと……

一日4軒フルスィング

• 白身魚,
• 朝食,
• 炒飯,
• 宿朝食,
• 牛,
• 和食,
• 三重,
• 鶏,
• 内臓,
• 中国料理,
• 名古屋,
• スペイン料理,
• そば,
• しる汁物,
• スープ,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

昨日は、三重県多気町にあるvisonのホテルで、スペイン愛に溢れた朝食をいただき、11時から名古屋「マサズキッチン」で中国料理。 1430から「新香港」で飲茶……

マッキー家のだし

• 三重

オリジナルダシバック「マッキー家のだし」作りました visonの 尾粂商店では、24種類の昆布や節、煮干しや椎茸の中から4種類を選び、オリジナルの出汁が作れ……

katachi

• 三重,
• 写真,
• 器　調理器具

vison 調理器具ミュージアム、katachi

児玉智也シェフの未来

• 東京,
• フランス料理,
• 魚卵　白子

アミューズのいくらがすべての始まりであり、すべての美を表していた。 薄い生地に乗せた、デイルでマリネしたいくらとフロマージュブランの組み合わせである。 ……

豪徳寺「オールドネパール」

ダルバート定食

• 東京,
• 鶏,
• ネパール料理,
• 豆,
• カレー

この近所に住んでいる人は幸せだなあ、 お昼に出かけて、ダルバート定食を頼む。 運ばれてきたらまず、ダルを一口飲んで、その優しい甘みに目を細める 次にご飯とダル……