静岡
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焼津「馳走 西健一」
豆アジとエボダイの清冽。
食べ歩き歯が入った刹那、息を呑んだ。 鳥肌が立つ。 幼い甘みが溢れでて、えぐみが一切ない、 苦味はかすかにあるのだが、うま味として存在し、どこまでもきれいである。 ……
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静岡「成生」
野菜が生きている。
食べ歩き「成生」の天ぷらというと、魅力はサスエ前田さんが扱う魚介となるが、野菜類も見逃せない。 静岡の大地で育った野菜を、採れたてで天ぷらにする。 二つの鍋を巧みに……
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焼津「馳走 西健一」
我々がまだ知らない味。
食べ歩き歯が驚いている。 舌が腰を抜かしている。 今まで何度も食べたことがある魚なのに、我々がまだ知らない真実があったのか。 アジとサバである。 アジは目の前で捌か……
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焼津「馳走西健一」
エボダイに恋をした。
食べ歩きこの魚に、鳥肌を立てるとは思わなかった。 エボダイである。 泳ぎエボダイと言って、漁師が獲ったエボダイを浜で泳がせストレスを抜いてから、サスエ前田さんが神経……
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＜今年初めて訪れた地方の店ベスト４＞
食べ歩き＜今年初めて訪れた地方の店ベスト３＞ １） 奥入瀬渓流ホテル 「ソノール」 世の中おいしい店で溢れている。 だからこそ、ただおいしいだけではなく、料理に……
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静岡「瞬」
清き料理。
食べ歩き★揚げ海老の飯蒸し。キャビア 発芽玄米 もち米にしないところが素晴らしい。玄米とキャビアの相性の素晴らしさ。揚げエビというにくさ ★骨煎餅 ムカゴ 煮凝り……
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浜松「勢麟」
穢れなき誇り。
食べ歩きお椀の蓋をあけると、蕪の尖った香りが、鼻をついた。 ツンとしていながら、奥底に優しさを内包した独特の香りである。 中にはシラカワが沈められている。……
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静岡「瞬」
「縦食べ」。
食べ歩きこの鰻は、「縦食べ」がいい。 縦食べとは、皮と腹を左右にして口に運ぶことである。 ふつう蒲焼は、皮を下側（つまり舌側ですね）して食べると、皮側のコラーゲンや……
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静岡 シンプルズ
生命の美しさ。
食べ歩き噛みしだく。 この表現が似合うのは、肉である。 魚には使わない。 しかしサスエ前田さんが整えて、シンプルズ井上シェフが作った料理は違った。 まさに「噛みしだ……
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静岡「瞬」
うなぎを心ゆくまで食べ納めたい。
食べ歩き今日はうなぎ中心でお願いした。 来年一年「瞬」はお休みされる。 だからこそ岡田さんの焼くうなぎを心ゆくまで食べ納めたい。 そう思ったからである。 ★サラダ 上……
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