レモン。６　酒

• 東京,
• カクテル,
• バー

渋谷の「ＪＡＤＡ」では、ライウィスキーと蜂蜜、レモンをシェイクしたカクテルを勧められた。 バーボンより風味が軽いライウィスキーと蜂蜜のまろやかな甘み、レモンの……

レモン。４　酒

• 東京,
• スピリッツ,
• イタリア料理,
• アルコール,
• 果物

リモンチェッロ作りにはまっている。 きっかけは、青山の「トンマジーノ」で、「簡単ですよ」と、教えられたからである。 国産無農薬のレモンの皮をむき(500mlに……

レモン。5 酒

• 東京,
• カクテル,
• 果物,
• バー

レモンのリキュールとしては、ほかにもオランダの「レモン・ジュネバー」や、インド洋上仏領レユニオン島の「ル・ヴァルカン・コンバヴァ」、中国の「檸檬酒ニンモンチュ……

レモン。３　デザート

• 東京,
• 大阪,
• 果物,
• スィーツ

だが危ないゆえに愛されているのである。 中でもポピュラーで甘く、危ないのは、レモンパイではなかろうか。 レモンパイは、アメリカ経由である理由と、酸味と拮抗させ……

レモン。２　デザート

• 東京,
• 居酒屋,
• 果物,
• スィーツ

レモンは普段、肉のため魚介のため、野菜のために生きている。 だが時として主人公となる日もある。まず思いつくのがデザートである。 中でも、体を突き抜けるような爽……

寿司幸　アラ

• 東京,
• 白身魚,
• すし,
• 鍋なべなべ

再びあら話。とはいってもまたクエである。巨大クエ。築地でキロ二万二千円、一体四十キロ、全長約二メートル弱、一体八十八万円、頭だけで四万円!! という高級魚である……

アラ鍋を食らった

• 東京,
• 白身魚,
• 居酒屋,
• 鍋なべなべ

去年末、男二人でアラ鍋を食らった。場所は渋谷の酒亭「佐賀」。百軒店の時代以来、都合二十数年の付き合いになる店である。 「アラ」は、ご存知のようにスズキ科の……

鉄板焼き新時代2

• 東京,
• 炒飯,
• 中国料理,
• フランス料理,
• ご飯料理,
• 貝類,
• 乾貨,
• カレー

鉄板焼きの概念を変えるに至ったのは、三年ほど前から次々に都内に出来た専門店である。その雄が「ahill」であろう。 ブーダンノワール、フォアグラ、白子、真……

鉄板焼き新時代1

• 東京,
• 内臓

肉が悶えている。ふわりと煙を上げ、香りを放ち、油にまみれながら、「ジュウッ」と叫んでいる。 隣で軽やかにタップダンスを踊っているのは、野菜や茸だ。 ……

最強のメンチ

• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 揚げ物

最強のメンチは、以前書いた「わくい亭」のそれで揺るぎない。ただここにその座を揺るがさんと企む輩がいる。 神戸在住。新地と銀座に店を持つミヤン氏である。 ……