西麻布「オステリアトツト」

〈豆汁に抱かれてVOL2〉ひよこ豆

• 東京,
• イタリア料理,
• 豆,
• スープ

〈豆汁に抱かれてVOL2〉 「マッキーさん、ひよこ豆のスープ飲む」 「飲む飲む」 「なら小さいの作るね」 根本さんは，豆好きな僕のために，スープを温めてくれ……

神谷町「デプスブリアンツ」

 ペストジェノベーゼ。＜リグーリア州郷土料理の会＞その1

• 東京,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

＜リグーリア州郷土料理の会＞その1 ジェノベーゼのパスタといえば、バジル、ニンニク、松の実、オリーブオイル、チーズを使った、北イタリア、リグーリア州のジェノ……

シメご飯。ビリヤニ

• 白身魚,
• 東京,
• ご飯料理,
• 貝類,
• インド料理

春のビリヤニは、白魚と蛤だった。 三年寝かせたというバスマティライスは、余分な水分が抜けて、米自体のうまみが膨らみ、そこにハマグリのだしが染み込……

父と赤貝。

• 和食,
• 東京,
• 貝類,
• すし

「今日はむきたての赤貝を用意しました」 綿貫さんはそう言って、殻に入った赤貝を見せてくれた。 やがて剥きたての赤貝が、ザルに入れられて登場する。 生々しい。 ……

＜弁当勝負＞北陸新幹線延伸・にぎわい福弁当

• 東京

福井県と仕事をしているので、これは買わなくてはいけないと，即購入した。 北陸新幹線延伸・にぎわい福弁当1750円 (税込）と、駅弁界では高価であら。 包み紙の……

銀座「はち巻岡田」

江戸の味

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 割烹,
• 雑炊　おかゆ,
• 海老,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 海藻,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物,
• スープ

東京府東京市京橋区尾張町1丁目に、小料理屋「岡田」が開店したのは、大正5年 秋のことだった。 頑固で職人肌の初代店主岡田庄次が、髪が落ちないようにと、豆絞りの……

湯島「いづ政」

神田生まれの関西料理。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• タコ,
• 魚介,
• 割烹,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 豆,
• 海藻

「うわっ　脂がのってやがる」 ８０歳を超えられたご主人が、のどぐろを焼きながら、ひとりごちていた。 やがて焼き上がると 「いやあ、美味しそうだねえ」と言って、……

浅草「もつくし」

昼酒常識。

• 東京,
• 牛,
• 居酒屋

浅草ホッピー通り「もつくし」にて、26年働いているという、名物パートのチャコさんと。 宝焼酎のハイボールで煮込み三種をつまむ。 昼の13時だというのに、どの店……

YAMA

柑橘の花園。

• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 茶,
• 山菜　筍,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

土佐文旦  デコポン、八朔、せとか、ブラッドオレンジ  シヨーナンゴールド 1桜の薫 雲 　　桜のパウダーをまぶしたマシュマロ 極限まで儚くさせた ロゼ  ペ……

串ル。

• 東京,
• 牛,
• 豚,
• 鶏,
• 羊　ヤギ

おいしいは、目や鼻や舌だけで感じるものではない。 手や歯にもおいしいはある。 おにぎりやパンを、素手で食べた方がおいしいように、鶏の唐揚げを食いちぎる喜びがあ……