東京
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恵比寿 ルコック
2023フランス料理始め。
食べ歩き★キュッシロレーヌ 昼間シェフらしい優しさに満ちて ★スモークサーモン ★パンタードとカリフラワー小玉ねぎとプチヴェール コンソメ トリュフとトランペット……
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浅草「すぎ田」
贅沢。
食べ歩き年の瀬にゼータクをした。 「すぎ田」に出かけて、エビフライを肴にして、ビールと焼酎お湯割をやる。 「最近なかなか入んなくてねえ」と、店主が嘆く海老は、堂々たる……
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水天宮「日本橋蛎殻町 鮨すぎた」
＜白き誘惑 その二＞
食べ歩き白子は濡れていた。 味をつけていない出汁がかけられ、振り柚子がされている。 冷たい白子を一つ、口に運ぶ。 だが噛まない。 歯を使わず、舌と上顎でゆっくりとつ……
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水天宮「日本橋牡蠣殻町 鮨すぎた」
料理の進化。
食べ歩き「進化している」。 以前作ったシェフの料理と比べて、そう表現される方がおられるが、僕は使えない。 プロの料理人でない食べる側が、勝手にそう思うことはあるだろう……
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＜駅弁勝負 第103番＞今年最後の駅弁勝負。
駅弁困った時、急ぐときはこれである。北コンコース内にある紀伊國屋は、いつも空いていて買いやすい。しかも値段が安い。このシンプルさもいい。下手なおかずが色々あるより……
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四谷ピガールのママ
食べ歩き四谷ピガールのママは、喉頭癌で、喋れなくなってしまったた. いつm歩ニコニコしながら娘さんと出られ、話には筆談で参加される。 そしてなにより、近いのに可愛らし……
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パネトーネ
食べ歩きグッチのホワイトチョコのパネトーネ ……
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月島「韓灯」
ビビンバの真実。
食べ歩きオンマが特別に作ってくれるビビンバは、地平線の彼方まで優しい。 韓国人でもないのに、一口食べた途端、懐かしがせり上がり、心が温まっていく。 「炊き立てご飯じ……
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危ない麺とアヒージョ。
食べ歩き牡蠣そばが始まった。 スープの上にはふっくらと膨らんだ牡蠣がのっている。 その姿態を見ただけで、喉がなった。 スープを飲む。 ああ。 毛湯のうまみが、唇を濡……
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銀座「ラ・フィナージュ」
アミューズという立場の優美。
食べ歩き「明日の朝も作ってもらいたい」。 そのスープを飲み終わった時、同席した一人が言った。 アミューズに出されたスープである。 そこには、スクランブルエッグとウニ、……
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