三ノ輪　富田屋

江戸いなり。＜江戸の常日＞

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• すし

「いなり寿司」が、いつのまにか大変なことになっている。 長らく庶民の食べ物として、親しまれてきたが、高級化しているのである。 先日も西武デパートで期間限定で発……

個性とはなんだろうか？

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 赤身魚,
• フランス料理,
• 魚卵　白子

個性とはなんだろうか？ 僕が個性という言葉を使うときは、独創的な、従来にはないスタイルの料理を表す時が多い。 しかし個性とはどういうものだろうか？ 恵……

「前の店より、料理へ集中できるようになりました」

• 東京,
• 魚介,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• イタリア料理,
• 卵,
• 揚げ物

「前の店より、料理へ集中できるようになりました」。 そう言って、鈴木さんは、穏和な表情で笑われた。 どの料理も、おそらくこういう風に作ったのだろうと想像が出……

Solong vol3

• 東京,
• バー

Solong vol3 なんて可愛らしい人なのだろう。 銀座のバー、「らんこんと」のママ、長谷川滋子さんに初めてお会いした時、素直にそう思った。純な心を滲ま……

6千キロをつなぐ味

• 東京,
• カレー

去年の夏。僕は銀座のど真ん中で、途方にくれた。   「ブラン亭が。ブラン亭がないっ」。   なくなってしまった。 ……

東京いなりずし界のカヌレドボルドー

• 東京,
• すし

東京いなりずし界のカヌレドボルドー、富田屋のいなりずしは、今日も店頭で、燦然と輝いていた。    

東京とんかつ会議130 東高円寺「とんき」ロースかつ定食1800円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議130 東高円寺「とんき」ロースかつ定食1800円 [肉２油2衣３キャベツ２ソース2御飯３味噌汁３お新香２特記なし計19点]　 看板に「……

大雪焼肉大会＠ゆうじ

• 東京,
• 焼肉

大雪焼肉大会＠ゆうじ

小さな小さなお重に

• 東京,
• 和食,
• 割烹

小さな小さなお重に、おせちが並ぶ。 ミニマムの魅力を求める、六本木ミッドタウン「水蓮」の真骨頂である。 見た目の華やかさだけではない。 小さくとも食材の持……

上海名菜譜 「臥龍居」

• 東京,
• 魚介,
• 野菜,
• 中国料理,
• 豆腐,
• 発酵食品

赤坂「臥龍居」特別上海料理の夕べ 上海名菜譜 臥龍居 「上海八碟譜」 1煙魚 鯉を骨ごとぶつ切りにして、油で揚げてから醤油ベースの汁で煮たもの……