6/23エスキス

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 貝類,
• キノコ,
• スィーツ

6/23エスキス 全ての物事には両面がある、あるいは多様性の発見・気づき。 そして山と海はつながっている。 今回のテーマは、「横断性T ransversa……

森羅万象、両面や両極がある。

• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• キノコ

森羅万象、すべてのものには、両面や両極がある。 弱々しき体躯に秘めた強靭な精神。 凛々しき性格に隠した、もろい心。 食材でもそうである。 肉……

「鳥めし」復活

• 東京,
• 弁当　駅弁,
• 鶏

1991年4月、駅弁マニアが悲嘆にくれる事件が起こった。 明治以来、新宿駅で駅弁製作販売を行ってきた「田中屋」が日食に合弁され、駅弁販売業務が譲渡されたのであ……

これぞとんかつの醍醐味

• 東京,
• とんかつ

今日、新たなトンカツ屋が開店した。 いや、正確に言えば“新たな”ではない。 以前やっていた店を、弟子に譲り、自分は新たな店を阿佐ヶ谷に開いたのである。 場……

6/18「オステリア・デッロ・スクード」

• 東京,
• 牛,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚

6/18「オステリア・デッロ・スクード」 僕が、いま日本で最も多く通いたい、そう願うレストランの一つである。 「ナマズのフリット ノジオラのワインヴ……

~静かな美味しさ~。

• 東京,
• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚,
• パスタ

~静かな美味しさ~。 静かな美味しさほど,強靭で、人間の心を撃つものはない。 高級食材を意識的に使った、「うるさい美味しさ」は、心をかすめて飛んで行くだけで……

〜179の幸せ〜

• 東京,
• 居酒屋,
• 赤身魚,
• インド料理,
• 揚げ物,
• ナポリタン,
• ポテトサラダ,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パスタ,
• 焼き鳥・やきとん

「マッキーさんいくつ？」 「64です」。 「飲んべえとしては、まだまだ小僧っ子だな。ガハハ」。 そう言って、ご主人は大笑いした。 ここは、船堀で70年近……

ブラマソーレ

• 東京,
• イタリア料理

バネッレ  コーンみたい 新潟  コシノヒカリぽーく、海藻やタピオカ ウイキョウとアンチョビ プーリアのぶらってぃーな、メカジキ燻製 マ……

〜空腹と満腹のはざま〜

• 東京,
• 朝食,
• フランス料理,
• 居酒屋,
• イタリア料理,
• とんかつ,
• すし,
• 喫茶店　カフェ,
• スィーツ

「羨ましい」と、よく言われる。 「毎日、毎日おいしいものを食べて、羨ましい」と、よく言われる。 確かにそうだろう。 しかし、よく考えてみてほしい。 ……

〜フランス料理のよこしま〜

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

この人の料理は、どうして艶かしいのだろう。 単に色気があるのではない。 どの料理も、魚や肉に生が宿っていて、命のしずくが舌に落ちる。 その生々しさが、……