新種のペラ焼き

• 高知,
• 和食,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• お好み焼き　その他粉もん

新種のペラ焼きも、見逃せない。 もう一軒の店「タッチ」も尋ねた。 ＜にしむら写真＞ ペラ焼きハシゴである。 こちらはペラ焼きだけでなく、……

胃袋をつかむ胃袋たち

• 高知,
• 白身魚,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 甲殻類

「子供の頃はね。泣きよったらブリ食わすぞいわれてね。そんくらい、安く、しょっちゅう食べてたんや」。 田中鮮魚店の主人田中さんは、そう言って笑われた。 ……

おばちゃんが輝く国

• 和食,
• 高知

おばちゃんが輝く国である。
 といっても、どこかのおばちゃんとは違う 
自分を決して出さず、地道に真面目に仕事と向き合っている。
 高知の食文化を、静かに……

今年出会った「麺」ベスト６

• 東京,
• 高知,
• 岐阜,
• 中国料理,
• 京都,
• 広島,
• 名古屋,
• そば,
• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• ラーメン,
• 焼きそば

今年出会った「麺」ベスト６花選（パスタと中国料理店のぞく） 順不同 名古屋「ミッソーニ」の「味噌煮込みうどん」もちろん最後は卵でね 京都「鳳泉」の「焼きそ……

高知の「一軒家」

• 高知,
• 居酒屋

高知の「一軒家」に行くと、お母さんがなんとも優しい笑顔で「いらっしゃい」と言ってくれる。 僕はもうそれだけでいい。 「なににしますか？」穏やかな口調である。……

＜タベアルキストという仕事＞

• 東京,
• 和食,
• 高知,
• 中国料理,
• フランス料理,
• 福井,
• イタリア料理,
• 岡山

＜タベアルキストという仕事＞ 月曜日　夕：渋谷「ゆうじ」 塩焼肉テール茶漬け、しびれ茶碗蒸 夜：青山「クリスタリーヌ」　古典フレンチの会 火曜日　夜：青……

中谷美紀とキンキの刺身

• 高知,
• 白身魚,
• 和食,
• 魚介

いつも食べている、あのキンメである。 しかし、あの野暮ったい、じとっと舌にまつわりつく脂がない。 いや脂はのっているのだが、さらりと舌を流れていく。 脂の……

高知の割烹「座屋」にて

• 米,
• 高知,
• 割烹,
• TKG

高知の割烹「座屋」にて、ご飯五段活用。 オーナーの奥さんのお母さん８９歳が、無農薬で作ったお米だという。 まずは炊きたてご飯の一文字飯。 箸で口に持ってき……

年の頃なら１８くらいか

• 高知,
• 赤身魚

年の頃なら、１６歳くらいだろうか。 若々しさに満ちた味には、恥じらいがあって、それが舌を焦らす。 噛めば、微かにモチッと歯の間で弾み、まだ色気はないが、これ……

高知の「よこじい」

メニューにないラーメン

• 高知,
• 貝類,
• ラーメン

「よしなら、メニューにはないけど、どこでも食べたことない奴作ったる」。そういってヨコジイは動き出した． 飲んだ後に肉はいらんやろ。うどんにしよかと思っても、ラー……