青い空と海、白い雲。

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青い空と海、白い雲。 オリーブの木にローズマリー、レモンにブラッドオレンジ。 ミネラル豊富な海の流れに揉まれた、とれたての魚たち。 寒暖差の激しい土地に育……

八幡浜「アマルフィ」4/11

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八幡浜「アマルフィ」4/11 アミューズ お米チップと仔牛のタン 甘鯛のわブルーテ サワラの桜チップすもーく、黒米の酢飯と生姜泡 ねっちりとして、……

宇和島三間町の西本酒造

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江戸時代中期から続く、宇和島三間町の西本酒造にて、88歳になられる杜氏の方からお話を聞く。

また素晴らしい、寿司屋と出会った。

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また素晴らしい、寿司屋と出会った。 松山「くるますし」４・１０ 渡蟹の出汁と新海苔。 北条のタイ 1日寝かせとタイの白子.。今治に比べて北条は穏やか潮流も、味上……

松山「くるますし」

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「2年前に息子が戻ってきて平社員になりました」。 と、老主人は嬉しそうに笑われた。 また、素晴らしき寿司屋に出会った。 松山「くるますし」である。 ７０……

宇和島流鯛ご飯

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宇和島流鯛ご飯は、炊き込みでも、胡麻だれあえでも、漬けのせでもない。 白いご飯に乗せた鯛のお造りに、醤油ダレと卵黄、わさびを混ぜて、と……