金沢「片折」

鱒寿司の真実。　

• 和食,
• 白身魚,
• 石川,
• 魚介,
• すし

「ずうっとチャレンジしていたんですがうまくいかず、今年やっと出せました」。 そう言って出していただいたのが、「鱒壽司」だった。 片折さんは言う。 「刺身のよ……

金沢「こより」

かけそばという存在。　

• 和食,
• 石川,
• そば

箸をつけるのをためらうほど、美しい。 淡い淡い茶色に染まったつゆに、細い蕎麦がたゆたう。 「はぁ〜」。 つゆを一すすりした瞬間、充足の息が漏れた。 薄口も刺し……

金沢「蕎味　櫂」

今日は道明寺。

• 石川,
• 和菓子

昨日に続いて桜餅。 昨日は餅、今日は道明寺。 餅とあんが別れた魅力に対し、道明寺は一体化が魅了。 上品、蕎麦の実入り 金沢「蕎味　櫂」……

金沢「片折」

煮物椀三題　その三

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 石川,
• 根菜,
• しる汁物

煮物椀三題　その三 ギシッ。 歯を入れた瞬間、そんな音が響くかのような肉体だった。 今朝獲れたばかりだという、アンコウを焼いて入れたお椀である。 そこには、あん……

金沢「カプリ島」

なぜカプリ島？

• 魚介,
• 石川,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• 洋食

なぜ店名がカプリ島なのか。 店主がナポリ好きなのか、イタリアン出身なのかわからないが、昔ながらの洋食屋である。 老夫婦でやられていて、ご主人は寡黙で、仕事が……

金沢「片折」1/26

金沢の冬。

• 果菜,
• 和食,
• 日本酒,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 石川,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• てんぷら,
• 豆腐,
• しる汁物,
• 和菓子

片折 ★うずみ豆腐 冷え切った体と心が、ゆるりと弛緩していく。 「ありがとう」。 ★ブリ きれいなすっきりとした脂 ★煮物椀 アンコウと加賀レンコ……

金沢「「片折」

食べていいよ

• 白身魚,
• 天丼,
• 米,
• 和食,
• 石川,
• 割烹,
• ご飯料理,
• ウニ,
• 海藻

黒漆器の中で、ご飯が湯気を燻らせている。 「食べていいよ」と、微笑みながら、囁く。 箸でそっとすくって、口に運ぶと、米は舌の上で、すくっと背を伸ばした。 手を……

旅から旅へ。

• 大阪,
• 石川,
• 広島,
• 愛媛

旅から旅へ。 今月はよく旅をした。 高知４日半 大阪二回２日 京都1日半 金沢1日 愛媛県と広島で２日 長崎県は２日 静岡二回２日 月の半分は……

金沢のフレンチ「ENSO」

12枚のイラスト

• 石川,
• フランス料理

美大生が描いたという12枚のイラストは、それぞれ食材を表している。 それを見ながら、次はノドグロかなあ？ これは茄子かなあ。 などと推測して、みんなで考えるの……

金沢「片折」

〜切るという仕事〜第三弾　　「片折」青バイ貝

• 和食,
• 割烹,
• 石川,
• 貝類

〜切るという仕事〜第三弾 「わたしのすべてを見て、味わって」。 青バイ貝は、そう囁く。 「片折」での二つ目のお造りは、青バイ貝であった。 通常は横に切るが、片折……