六本木「新北海園」　　閉店

牛挽き肉炒めたまこ掛けご飯　千円。

• 東京,
• 牛,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 卵

牛挽き肉炒めたまこ掛けご飯　千円。 すきやきに生玉子は欠かせない。 熱い肉を冷ましてくれることもあるが、濃い甘辛味のついた牛肉の味わいを滑らかにしてくれる。 ……

中野「ぎょうざ菜館」　閉店

小さくとも餃子は皮が命。

• 東京,
• 餃子

焼　き　餃　子　八　百　円　 いま東京は、様々な餃子であふれている。 にんにく餃子、カレー風味餃子、博多風鉄鍋餃子、フカヒレ入りスープ餃子、セロリ餃子、極辛の辣……

天現寺　j広尾　新中国家庭料理「浅野」　閉店

香　菜　伴　麺　千　円

• 東京,
• 中国料理,
• 麺料理

香　菜　伴　麺　千　円 新中国家庭料理の看板を掲げる「浅野」は、毎夜盛況となる人気店である。 その秘訣は、コースが三千五百円から用意されるように、手頃な値段で中……

錦糸町「平井」　閉店

かつ丼の肉は薄くあらねばならない。

• 東京,
• カツ丼

かつ丼の肉は薄いほうがいい。 最近はやたらかつを厚く、豪華にして仕上げる店があるが、それではかつ自体の存在が強すぎて、丼全体としてのバランスが崩れてしまう。 肉……

中目黒　「よだぎんぼ」

四十秒の幸せ　冷や汁６５０円　

• 東京,
• 和食,
• 果菜,
• 光り物,
• ご飯料理,
• しる汁物

宮崎の郷土料理「冷や汁」は、元来は鎌倉時代に、イリコと味噌を擦り込んだ煎り味噌を携えていた僧が、托鉢でもらった麦飯に水で溶かしてかけて食べたものだそうだ。 そ……

ラ・ターブル・ド・コンマ

• 果菜,
• 蟹,
• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• ジビエ,
• スープ

★アミューズ カブのブイヨン煮 カブの味とハッとするような白トリュフの味 ★笠松茸のクリームスープ 顔を近づけるとクラクラする香り。凝縮感、 クリームを使って……

ネギ。

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 大阪,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 羊　ヤギ,
• フランス料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 鍋なべなべ,
• おでん,
• ラーメン,
• スープ,
• お好み焼き　その他粉もん

  ネギが嫌いな友人がいる。ほかに好き嫌いはないのに、葱だけがどうしても食べられない。 蕎麦、ラーメン、味噌汁の類からはすべてを抜いてもらい、焼き鳥……

新宿　全州亭　閉店

僕はここでミノのうまさを知った。

• 東京,
• 韓国料理,
• 焼肉

７席のカウンターのみ一坪半の小さな店。 肉はどれも厳選された上質なもの。 中でも柔らかく、肉本来の甘みを持つミノがうまい。 砂糖を使わずに、二十種類の材料……

日本橋「MURENA」

地味とは。

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• キノコ,
• パスタ,
• スープ

地味である。 実に地味である。 40歳の青年は、地味な料理しか作らない。 季節野菜のミネストラ。 ウンブリチェツリのマッシュルームソース。 トリツバの煮込み。……

食材を生かした密度の高い内容

• 白身魚,
• 東京,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• 羊　ヤギ,
• フランス料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• スープ

フランス料理がずいぶん身近になってきた。 バブル崩壊後、 廉価な定食を提供するフランス料理店が次々と増え、いまでは昼定食を700円から用意している店まである。……