凍餅。

• 東京,
• 和食,
• 郷土料理,
• 和菓子

形町「きく家はなれ」で始まる「月山西川「雪と山と森の幸」食堂のデザート。西川町「仙台屋」の凍餅を使った菓子。凍み餅を揚げて、みたらし風餡を絡めたもの。……

札幌「鮨の蔵」

不思議なタコ。

• タコ,
• 札幌,
• すし

不思議なタコだった。 噛めば、吸盤はコリっとしているのに、身はしなやかで柔らかい。 水ダコを茹でるとこうはならない。 吸盤をコリっとさせようと思うと身は硬く……

札幌「ラサンテ」

生気の交換。

• 果菜,
• 豚,
• フランス料理,
• 札幌,
• とんかつ

「マッキーさんとんかつがお好きだから」。 そう言って高橋シェフは、ボークカツを運んできた。 エレゾ豚のカツである。 カリリッ。 香ばしい衣が弾けると、歯が肉……

新橋「新ばし　しみづ」

寿司屋の玉子焼き

• 東京,
• 和食,
• 卵,
• すし

今寿司屋では最後に玉子焼きが出る。 厚くふんわりとした海老のすり身などを入れ込んで焼いたものである。 あれはおいしい。 寿司屋におけるデザート感覚である。 ……

赤坂「辻留」

台風去って夏来る。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• タコ,
• 東京,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

台風去って夏来る。 「辻留」で、夏を満喫させていただいた。 辻留6/3 2023 ★向付 カレイの洗い 胡瓜 青とさか　莫大　山葵 ムラメ 皿 永楽　緑……

三越前「蟹王府」

上海の夏。

• 白身魚,
• 果菜,
• 蟹,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 豚,
• スープ,
• スィーツ

上海のお金持ちたちは、多分こんな料理を専属料理人に作らせて、食べているんだろうな。 そう思わせる、「蟹王府」の夏のメニューである。 前菜はいかにも涼しげな東……

新宿「フォーティン」

フォーティンのフォーボーの食べ方

• 牛,
• 東京,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 卵,
• ベトナム料理,
• 麺料理

フォーティンのフォーボーの食べ方 １.早めに入店し、限定11食の生麺を頼む 2.玉子スープ付き（写真向かって右奥）ネギとパクチーの追加（できればパクチーは二つ……

栗山町「味道広路」

手間暇という慈しみ。

• イカ,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 北海道,
• 豆,
• しる汁物

手間暇という慈しみが、ここにある。 一皿一皿と進んでいくに従って、安寧へむかわせながら、生きとし生けるものの勢いに触れた、興奮が膨らんでいく。 お椀の蓋をあ……

札幌「にぎりめし」

あむっ。

• 札幌,
• おにぎり

札幌では、ホテルの朝食はとらない。 ススキノ市場の「にぎりめし」があるからね。 おにぎりが、約30種類。 おかずも多数。おでんもあるよ。 そして北海道にしか無……

札幌「ラサンテ」

「この時期は、シェフが生き生きとして、嬉しそうなんです」。

• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 札幌,
• シャルキュトリー,
• スープ

ホワイトアスパラの精霊に、口づけされた。 勇猛ではかなく、雄弁ながら朴訥で、強靭さと脆弱を併せ持ち、どこまでも澄んでいる。 穢れなき苦味と、豊かな甘みで抱き……