ねぎまの艶。

• 東京,
• 割烹,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 鍋なべなべ

はあ。 思わず見惚れた。 こんなに美しい「ねぎま」は、初めてである。 箸をつけることをためらわせるほど、色っぽい。 口にすれば、はらりと身が剥がれ、上質な脂が……

新生姜のわらび餅　＜１日1甘＞

• 和食,
• 石川,
• 和菓子

新生姜のわらび餅 金沢「片折」 一切のけれんみがない菓子。 体の中を爽やかな風が吹き抜けていく。 ……

納豆道。

• 和食,
• ご飯料理,
• 豆,
• 発酵食品

私の納豆の食べ方。 1.まず、小粒、中粒、大粒、ひき割りのどれを選ぶかであるが、好みとしては中粒だった。 理由は、米より存在感が大きいがでしゃばりすぎず、豆……

新宿中村屋カレー

• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• カレー,
• サラダ

祖母は、小学生の孫を連れて買い物に行くのが好きだった。買い物といつても、和菓子か、書道関係のもの、扇子などである。孫の楽しみは、食であった。デパートの大食堂で……

麻布台ヒルズ「デプスブリアンツァ」にて

無茶振り会　５月

• 果菜,
• 蟹,
• 白身魚,
• 東京,
• タコ,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 干し魚,
• 羊　ヤギ,
• イタリア料理,
• 豆,
• 果物,
• 麺料理,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

今回は少しハードルが高い。 中でもよだれ鶏とお好み焼き、ニラのスープパスタは苦心するのではないかなと考えていた。 お題は以下である。 1そら豆だけのクタクタ炒……

名古屋「とんかつみとん」

草芳豚。

• 和食,
• 豚,
• 名古屋,
• とんかつ

そのとんかつは、草の匂いがした。 いやとんかつに限らず豚肉料理で、草の匂いを感じたことはない。 豚の名前は、「様似ボーク」という。 北海道の様似、完全放牧を……

金沢「片折」

足さない勇気。

• 和食,
• 白身魚,
• 石川,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 海老

引き算の料理という表現がある。 言葉のニュアンス的には、灰汁や汚れを引くというよりも、今まで足していたものから無駄なものを引いていくという考えがある。 しかし……

浅草「弁天山美家古寿司」

82歳の寿司職人。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• イカ,
• 魚介,
• 海老,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし

昭和18年生まれだから、今年で８2歳になられるのだろうか。 久々に5代目内田正さんに握っていただいた。 ご主人の前のポールポジションである。 昔に比べると、い……

「湯」と「麺」

• 東京,
• 豚,
• 中国料理,
• 麺料理,
• 丼,
• ラーメン

湯麺、ラーメンは、つまるところ「湯」と「麺」が肝心である。 それさえ良ければ、具の出番は少ない。 この湯麺がそれを物語っている。 麺の上には、紫玉ねぎの極微……

世界最優秀ソムリエ３０周年

• 白身魚,
• 東京,
• 葉茎菜,
• リゾット,
• 鶏,
• 海老,
• 内臓,
• ご飯料理,
• フランス料理,
• 豆,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

田崎真也さんの世界最優秀ソムリエ３０周年感謝の宴が「東京ドームホテル」で行われた。 壇上にはなんと、阿部誠氏、石田博氏、佐藤陽一氏、森寛私、岩田……