表参道「tonkatsu.jp」

「満州豚」。

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

幻の豚「満州豚」のトンカツを、初めていただいた。 戦時中の1942年、中国から輸送船で密かに日本へ向かった豚である。 本土決戦にそなえ、雑草やイモヅルなどで……

原宿「樋口」

坊主蒸し。

• 東京,
• 和食,
• ご飯料理,
• 卵,
• 川魚　淡水魚

「修行時代、賄いは時間がなく、立って素早く食べていました。多かったのが坊主蒸しかけご飯です。親方から坊主蒸し作れと命令されるので、急いで作ります。具のない茶……

中野「ブリック」

二度と会えぬ。

• 東京,
• バー

怖くて怖くて、入る勇気が湧かなかった。 2020年5月のコロナ禍に、突然56年の歴史を閉じた、中野のトリスバー「ブリック」の再開である。 「以前の店の雰囲気を……

亀有「渓」

「渓ポテト」でボールを飲る。

• 東京,
• 居酒屋

72歳になられる亀有「渓」のご主人は、この地でもう43年やられているという。 快活で話好きなご主人のおすすめは、「渓ポテト」である。 たこ焼きの生地をじゃがい……

南阿佐ヶ谷「成蔵」

「急いで口で吸え」。

• 東京,
• とんかつ

「急いで口で吸え」。 目の前にトンカツが現れた時、スネークマンショーの伊武雅刀が頭の中で命令した。 箸でつかむと、みるみる肉汁が溢れてくる。 これはいきなり……

京都「二条 みなみ」

いも たこ なんきん。  

• 和食,
• 果菜,
• タコ,
• 割烹,
• 根菜,
• 京都,
• 豆

小芋は、固すぎず、柔らかすぎず、歯を入れると、すうっと吸い込まれる。 出汁を含んでいるが、芋の味を超えていない。 蛸は、自らの滋味を膨らまし、柔らかく炊かれ……

ウー・ウェンさんの料理。

• 炒飯,
• 東京,
• 果菜,
• 海老,
• 麻婆豆腐,
• イカ,
• 牛,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 羊　ヤギ,
• 卵,
• 点心

「砂糖は使わない。調味料もできれは使いたくない」。 それがウーさんの料理である。 「クラゲとたたき胡瓜ゴマ風味」「翡翠ナス」「赤と黄色パプリカの豆豉風味」「イ……

八ヶ岳リゾナーレ「オットセッテ」

ズッパという優美。

• 海老,
• イタリア料理,
• 長野県,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

ズッパと書かれているのに、どこにも液体は見当たらない。 ムース状やゼリー状にされた５層が輝いている。 食べるとそれらは、たちどころいに液体となって消えてい……

吉祥寺「雲蓉」

町中華作ってよ。

• 東京,
• 炒飯,
• 果菜,
• 海老,
• 米,
• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 卵,
• キノコ,
• 麺料理,
• 点心,
• 餃子,
• スィーツ

あえて料理名は書かない。 なぜなら、料理を見ただけで、何のどういう名前の料理か、即座にわかるお馴染みだからである。 「町中華作ってよ」という無茶振りに応え、真……

虎ノ門ヒルズ「酒食堂」

焼きそば

• 東京,
• 焼きそば,
• スィーツ

虎横祭り プロデュースした焼きそばは、具材の配慮と酸味がポイント。 どこにもないソース焼きそばがかんせいしました。チョコバナナも美味しいよ ……