早稲田「奏す庵」日本橋に移転

東京とんかつ会議　第100回記念　早稲田「奏す庵」カツレツ丼980円

• 東京,
• カツ丼,
• とんかつ,
• 丼

東京とんかつ会議　第100回記念　早稲田「奏す庵」カツレツ丼980円 　東京生まれ、東京育ちの私にとって「かつ丼」といえば、当然のごとく「玉子とじかつ丼」であ……

脂がちゅるると溶ける。

• 東京,
• とんかつ

脂がちゅるると溶ける。愛農ポークのとんかつ。  

さわやまのベーグルは

• 佐賀,
• パン　サンドイッチ　

さわやまのベーグルは、根性がある。 もっちもっちと口を動かせば、優しいかぼちゃの甘みに包まれる。 佐賀県有田 お菓子とベーグルの「さわやま」 &nbs……

悩みに悩んだあげく

• 兵庫,
• 神戸,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• スィーツ

悩みに悩んだあげく、雷鳥一羽をもらうことにした。 「では前菜を軽くしてください。お任せします」。 「はい。かしこまりました」。 やがて出されたのが、モンサ……

日本中から料理人が訪ね

• 和食,
• 割烹,
• 兵庫,
• ご飯料理,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• バターチーズ乳製品

日本中から料理人が訪ね、数多くの杜氏たちが今年の酒の出来を尋ねにやってくる店が、三田にある。 一品目は茶碗蒸しだった。「三年もののスッポンと岩手の松茸です」。……

スープなのに噛んでいた。

• 東京,
• イタリア料理,
• ジビエ,
• スープ

スープなのに、噛んでいた。 肉を頬張り、食らっていた。 うさぎ二羽半と野菜を、弱火で４時間煮たスープである。 塩と水だけで、イタリア産のうさぎのエキスを抽……

祝「たんどーる」復活！

• 東京,
• インド料理,
• カレー

祝「たんどーる」復活！ 嬉しくて、嬉しくて、昼夜立て続けに行ってしまった。 食感が楽しい、鶏ひき肉と軟骨のキーマカレーは、誰がなんといおうと梅干しをトッピン……

お菓子は夢を見るためにある。

• 兵庫,
• スィーツ

お菓子は夢を見るためにある。 現実から一時だけ離れる。 大地から、一瞬だけ宙に浮く。 そのためにある。 ここにはその扉がある。 一歩踏み出せば、誰……

私は私。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都

私は私。 カマスは毅然として言い放つ。 目を見はるほど大きいカマスは、森川さん自らの手によって焼かれ、皿に鎮座している。 口にすれば、ふわっと湯気がたち、……

神戸「Ca　Sento」

• 果菜,
• 神戸,
• ご飯料理,
• スペイン料理,
• 甲殻類,
• ウニ

明石の赤ウニに、北海道産毛蟹のジュレを乗せ、青柚子が散らしてある。 しかしウニが勝っていない。 恐らく互いの量を精妙に計算しているのだろう。 蟹の甘みをウ……