東銀座「バー木挽町」

ラスティネイル

• 東京,
• カクテル,
• バー

食後のバーで必ず頼むのは、ラスティネイルである。 1950年代に、NYのバーで生まれたという説のあるカクテルで，直訳すれば、錆びた釘、古めかしいも……

麻布台ヒルズ「富小路　山岸」　新橋「新ばし　星野」

賀茂茄子の実力。

• 和食,
• 果菜,
• 東京,
• 割烹,
• 野菜

「賀茂茄子は、珍重されていますが、他の茄子と比べてそうおいしくない。だから活かすために細かい仕事が必要です」。 そう京都の老舗割烹のご主人から聞い……

TKGにするなら土佐ジロー

• 和食,
• ご飯料理,
• 卵,
• TKG

TKGにするなら土佐ジローの卵がいい。 全体に小さく、ご飯一膳とのバランスが丁度いいのが選ぶ理由である。 さらには白身に対して、やや黄身の比率が大きいのもいい……

西麻布　「氣分」

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 海老,
• 豚,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• 豆,
• 貝類,
• すし,
• スィーツ

西麻布のビルの二階にひっそりと構える。薄暗い店内の中で、カウンターに灯りが当たる。向き合う厨房の中で腕を振るうは、ユーゴ ペレ ガリックスシェフ。 京都「菊乃……

岡山「もり」

「パクオコ」か「ホルオコ」か。

• イカ,
• 和食,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• 岡山,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• お好み焼き　その他粉もん

「パクオコ」。 なんのことかと思えば、パクチーのお好み焼きである。 これは一度食べてみないといけない。 お好み焼きソースの味に負けないのか、試してみなくてはい……

静岡「成生」

野菜が生きている。

• 和食,
• 静岡,
• 果菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 穀物,
• てんぷら,
• スープ

「成生」の天ぷらというと、魅力はサスエ前田さんが扱う魚介となるが、野菜類も見逃せない。 静岡の大地で育った野菜を、採れたてで天ぷらにする。 二つの鍋を巧みに……

高知　「ブラッスリー一柳」

僕にもストレスがある。

• 高知,
• ハンバーグ,
• 果菜,
• 牛,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 羊　ヤギ,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品,
• サラダ

「おいしいものばかり食べて羨ましい」。 確かにそうだ。 おいしいものばかりを食べている。 だが僕にもストレスがある。 先々まで予定が埋まっているので、今日は……

合計１０軒。

• カツ丼,
• ハンバーガー。ホットドック,
• 炒飯,
• 和食,
• ハンバーグ,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 居酒屋,
• 貝類,
• 揚げ物,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 洋食,
• オムライス,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ピッツァ　ピザ,
• ラーメン,
• 喫茶店　カフェ,
• パン　サンドイッチ　,
• バー

高知三日目の取材は、合計１０軒。 5人で食べたものは、 １、 老舗喫茶のモーニング、トーストセット、おにぎりセット、ドッグセット ２、 工場直営のうどん屋で、……

銀座「大夢」

薬食。

• 和食,
• 果菜,
• 東京,
• 割烹,
• ウニ,
• しる汁物

そのお椀は、「薬食」と名づけられていた。 旬を迎える野菜や魚介から力をもらう。 それこそが「薬食」である。 蓋を開けると、端正な景色が飛び込んできた。 揚げナ……

丸の内「ビストロ　ノーコード」。

エロいハンバーガー。

• 東京,
• ハンバーガー。ホットドック,
• フランス料理

なぜ色っぽく感じたのかは、わからない。 フレンチのシェフが作ると、エロくなるのか？ ワインに合うよう、作ってしまうのか。 そのハンバーガーを一口食べた時に、……