いきなり七輪.

• 東京,
• 豚,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• パスタ

白いテーブルクロスの上に、いきなり七輪である。 似合わない。 しかし網の上には、グアンチャーレが置かれ、あぶられ始めた。 熱せられたグアンチャーレから、脂……

「命をいただく」

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• 内臓,
• ステーキ

「命をいただく」 我々は時折、この言葉を表す。 しかし概念として理解できても、実感、体感はできているのだろうか？ あるいは、できるのだろうか。 その事実……

日本一行くのが難しい料理教室

• 割烹,
• 京都

日本一、いや世界一行くのが難しい料理教室が京都にある。 「京ぎおん浜作」の料理教室である。 実は一昨年一年間通わせていただいた。 それまでは、一応仕事……

「いい天然ウナギが入るんです」。

• 東京,
• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚,
• うなぎ

それは2016年7月のことだった。 「いい天然ウナギが入るんです」。 シェフのそんな一言を聞いて、思わず 「うな丼が食べたい」というわがままを口走って……

野鳥のさえずりを聞きながら、朝ごはん。

• 朝食,
• 京都

与謝野町（ヤマノウエ食堂」で、野鳥のさえずりを聞きながら、朝ごはん。

世界一の朝食会＠WagyuMafia6/10

• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 朝食,
• 東京,
• 果菜,
• 珈琲,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 甲殻類,
• 漬物,
• スープ

世界一の朝食会＠WagyuMafia ★南部鉄器の白湯(鈴木盛久工房・盛岡) ミネラルとカルシウムを感じる ★自家製甘酒と三種のヨーグルト　金平糖 　　……

世の中”初”と名がつくものは、心が焦らされる。

• 東京,
• うなぎ

世の中"初"と名がつくものは、心が焦らされる。 初恋しかり、初霜しかり、初春しかり。 今年も「入谷鬼子母神のだや」で、"初うなぎ"をいただくことができた。 ……

〜僕のGOOD EATシリーズ〜＜愛すべき食を未来に託す編＞

• 高知,
• 卵,
• TKG

〜僕のGOOD EATシリーズ〜＜愛すべき食を未来に託す編＞ 「全盛期の五分の1でしょうか」。 高知県土佐清水市、ジョン万次郎の出身地で、百年間宗田節作……

ジビーフが生きてきた証

• 東京,
• 牛,
• 中国料理,
• 内臓,
• スープ

それは命の雄叫びだったのかもしれない。 「桃の木」のスペシャリテであるパパイヤの蒸しスープに、ジビーフ の内臓をごっそりと入れたスープである。 ミノ、ハツ、……

ZEMB豆パスタを使って焼きそば二種類を制作。

• レシピ,
• 中国料理,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 干し魚,
• 豆,
• 漬物,
• パスタ,
• 焼きそば

ZEMB豆パスタを使って焼きそば二種類を制作。 一つは、豆苗、豆もやし、黄ニラ、枝豆にZEMB茹で汁と昆布出汁、酒をくわえた、ヴィーガン「豆豆焼きそば」 も……