ほんとうのきしめん

• 名古屋,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

これがきしめんか。 ほんとうのきしめんなのか。 以前きしめんについてこんなことを書いた。 「きしめんの魅力とは、唇をすり抜ける時にあるのではないか。中……

バケット一本はいけるな。

• 東京,
• フランス料理,
• 内臓,
• パン　サンドイッチ　

バケットをあむっと齧れば、歯はパンに包まれながら、モツにたどり着く。 フワはふんわりと招き入れ、チレは微かな鉄分を滲ませ、小腸は脂の甘みを広げて、笑みを呼ぶ。……

サヴァランの食べ方

• 東京,
• 食のお作法,
• スィーツ

サヴァランが好きだ。 一度「北島亭」のメニューに見つけて頼んだら、上質なサヴァランに、「お好きなだけどうぞ」と小瓶に入れられたダークラムが運ばれた。 当然な……

相手のことを考える

• 東京,
• 割烹,
• 根菜,
• 干し魚,
• 貝類,
• サービス

「燗酒を頼んでいただいているので、これを召し上がってください」。 出されたのは、たたみいわしに乗せられた豆腐の田楽だった。 思わず笑みがこぼれる。 心……

花山椒に思う

• 滋賀,
• 和食,
• ジビエ,
• 鍋なべなべ

花山椒の季節である。 今年は例年より早いという。 しかし、花山椒はいつからこんなに高くなってしまったのだろう。 この時期になると、方々で花山椒と牛肉の……

「蔡菜食堂」4/12

• 東京,
• 果菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• 豆,
• 発酵食品,
• 餃子,
• 焼きそば,
• サラダ,
• スィーツ

「どこにお住まいですか？」と良く聞かれるので 「中野です」と答えると、決まって 「中野においしい店はありますか？」と、尋ねられる。 「実はお勧めできるよう……

吉田牧場のブラウンスイスを使ったコンソメ

• 京都,
• スープ

液体の向こうには、草原が広がっていた。 一口。 岡山の小高い草原で、のんびりと草を喰む、牛たちが見えてきた。 吉田牧場のブラウンスイスを使ったコンソメであ……

もつ焼き高賢

• 東京,
• 居酒屋,
• 内臓

駒込「もつ焼き高賢」にて昼酒。 冷え冷えで炭酸が効いたボールが喉をキックする。 もつ焼きが、特に、シロタレ、かしらあぶらミソ、ハラミガーリックがうまい。 ……

いよりん10歳と未経産のえりこ３歳

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• ステーキ

８産した、いよりん10歳と未経産のえりこ３歳の肉をいただいた。 どちらもジビーフである。 えりこはみずみずしく、噛んだ瞬間に湧き水のように肉汁が溢れ出す。 ……

東京とんかつ会議 第183回 田町「ツキウマ」上ロースカツ1600円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議 第183回 田町「ツキウマ」上ロースカツ1600円 肉2油2 衣2 キャベツ2お新香2ソース2味噌汁3 ごはん2 特記なし17点 ……