代々木公園「オストゥ」

ピエモンテに愛を込めて。

• リゾット,
• 東京,
• 牛,
• ワイン,
• 根菜,
• 鶏,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 馬,
• パスタ,
• 郷土料理,
• スィーツ

★馬肉のカルネクルーダ ★フィナンツェーラ フィナンツェーラ（ピエモンテ風モツ煮込み）を一口食べて、思わず唸った。 気持ちが穏やかになった。 鶏のトサカや砂肝……

麻布十番　「メログラーノ」

レラの物語。

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• 内臓,
• パスタ

レラは、自分を牛と思っていなかったらしい。 ジビーフで知られる、西川奈緒子さんの駒谷牧場に引き取られた、一頭のジャージー牛の物語である。 泰然自若として人間……

青山　ドンチッチョ

食堂とはかくあるべし。

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• リゾット,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• パスタ

食堂とはかくあるべし。 バンコ（カウンター）は、食べ慣れた大人のカップルで、皆好きなように飲み食いしている。 皆大声で喋りながら、食べ、飲み、酔い、どの席にも……

名古屋「ボッテゴン」

あさりと麺の関係。

• イタリア料理,
• 名古屋,
• 貝類,
• パスタ

「ボンゴレは、麺が見えてはいけません」。 そういうオーナーの意向の元に生まれた、地元産の大型あさりによる、美しいボンゴレである。 ひとつ身を外し、その貝殻を使……

南草津「セジール」

煮込むという才覚。

• 滋賀,
• 牛,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• パスタ

「いろいろ入れて、ただ煮込むだけです」。 そう彼はいうが、煮込みにも才能がある。 「リボリータ」は、「カーボロネロだけだと高価になってしまうので、かぶや大根……

酒量限界部活動

• 東京,
• 和食,
• 居酒屋,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パスタ,
• 焼き鳥・やきとん,
• 焼きそば

「君たちのホントの酒量が知りたい」。 そう言ったらしい。 「なら見せてあげましょう」と、女子2人が立ち上がった。 「それなら、酒量の記録を取る必要があります」……

六本木　ラ・ブリアンツァ

ラ・ブリアンツァ1/18

• 東京,
• リゾット,
• 牛,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 根菜,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• 羊　ヤギ,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

  ★ビーツのラビオリ。 フランボワーズヴィネガーで炊いたビーツ。 茄子のピュレ ラビオリ 酸味が生き生きとして、目が覚める。 ★アキレス腱のズッバ カ……

六本木「ラ・ブリアンツァ」

カルボナーラの透明。

• 東京,
• 豚,
• イタリア料理,
• パスタ

そのグアンチャーレでカルボナーラを作ったら、どんな味になるのだろう？ いぜんFBで紹介した、幻のグアンチャーレ（豚ほほ肉つまり豚トロを塩漬けにして2、3週間……

大分　湯布院「JINGU」

Tashi Gyamtso(タシ・ジャムツォ) シェフは、チベット人である。

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 大分,
• 鶏,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• 鹿,
• 果物,
• パスタ

Tashi Gyamtso(タシ・ジャムツォ) シェフは、チベット人である。 アメリカに渡り、様々なレストランで修行したのち、「ブルーヒル」で４年間スーシ……

六本木「ラ・ブリアンツァ」

ラ・ブリアンツァ　2022/12/15

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• リゾット,
• 雑炊　おかゆ,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 鶏,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• トリュフ,
• 穀物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• 鍋なべなべ,
• スープ,
• スィーツ

  ★プンタレッラ バーニャカウダソース。青森のリンゴ 日本で育てているプンタレッラで、苦味がぐっと少ない。シャキシャキとみずみずしい ★ベルッツァータ 魚介……