銀座「赤坂璃宮銀座店」　　築地「米本珈琲店」

<非日常の瞬間＞

• 東京,
• 中国料理,
• 卵,
• スープ,
• 喫茶店　カフェ,
• パン　サンドイッチ　

<非日常の瞬間＞ 昨日は、朝からだるいなと思っていたら、空咳が出始め、夕方に医者に行ったら39度近く熱があった。 念のためコロナとインフルの検査をして……

初台「ツバイヘルツェン」

拝啓　松永様

• 白身魚,
• 東京,
• 牛,
• 鴨ほか鳥類,
• 洋食,
• ポテトサラダ,
• オムライス,
• パスタ,
• ピッツァ　ピザ,
• スープ

拝啓　松永様 松永様、いやマスターが天国に召されてから、もう18年経つのですね。 マスターが眼光鋭く厨房内に立たれて、客を叱っていたことは、今でも鮮明に覚えて……

八ヶ岳リゾナーレ「オットセッテ」

ズッパという優美。

• 海老,
• 長野県,
• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

ズッパと書かれているのに、どこにも液体は見当たらない。 ムース状やゼリー状にされた５層が輝いている。 食べるとそれらは、たちどころいに液体となって消えてい……

三越前「蟹王府」

上海の夏。

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 蟹,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• スープ,
• スィーツ

上海のお金持ちたちは、多分こんな料理を専属料理人に作らせて、食べているんだろうな。 そう思わせる、「蟹王府」の夏のメニューである。 前菜はいかにも涼しげな東……

札幌「ラサンテ」

「この時期は、シェフが生き生きとして、嬉しそうなんです」。

• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 札幌,
• シャルキュトリー,
• スープ

ホワイトアスパラの精霊に、口づけされた。 勇猛ではかなく、雄弁ながら朴訥で、強靭さと脆弱を併せ持ち、どこまでも澄んでいる。 穢れなき苦味と、豊かな甘みで抱き……

肉前の誘惑。

• 牛,
• 果菜,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• スープ

ナスキロは、ステーキの店である。 ナスキロ焼きと呼ばれる、サシが入った肉でもあっさりといただけるステーキが、1人200g出される。 ステーキが焼けるまで……

赤坂　トゥーランドット臥龍居

上海名菜譜

• 果菜,
• 白身魚,
• ナマコ,
• 東京,
• 魚介,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 鶏,
• 内臓,
• 干し魚,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 麺料理,
• 漬物,
• 乾貨,
• スープ

トゥーランドット臥龍居で行われた特別上海料理の会。魚米之郷と呼ばれる地の多彩な料理を堪能した ■前菜 一つ一つの頭菜に副菜をつけて。 塩味、甘味、酸味、苦味、……

京橋「シェイノ」

パテアンクルートとブイヤベース。

• 白身魚,
• 海老,
• 東京,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• 鹿,
• シャルキュトリー,
• フォアグラ,
• スープ

パテアンクルートとブイヤベース。 これらをグランメゾンでいただいたらどうなるか。 その答えが目の前にあった。 キジと鹿とフォアグラのパテアンクルートは、その……

三越前「蟹王府」

上海のおかず。

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 海老,
• ナマコ,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 豚,
• 野菜,
• 山菜　筍,
• 豆,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

「上海蟹だけじゃなく、上海の人たちが食べているおかずを作って欲しい」。 そうお願いしたら、「合点承知」と、「蟹王府」の料理長が、次々と料理を作ってくれた。 ……

渋谷「ラチュレ」

ジビエの王道。

• ワイン,
• 東京,
• 根菜,
• 野菜,
• フランス料理,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• ジビエ,
• 鹿,
• トリュフ,
• 川魚　淡水魚,
• スープ,
• スィーツ

★鹿の血のブーダンノワール。   ★溜まりに点けたあん肝トリュフ  酒粕ブリオッシュ トリュフが来てあん肝。あん肝強い   ★鯉のタルタル 鯉しなやか。柚子 ……