伝統があるが、革新がない

• 東京,
• 白身魚,
• 光り物,
• 赤身魚,
• すし

流線型の身体に、銀色の飛沫 が流れ、輝いている。コハダは江戸前寿司の華である。 「久兵衛」でコハダが出されると、そのいなせな姿に惚れ惚れとする。口に……

それぞれの地で

• フランス,
• 魚介,
• すし

それぞれの地で獲れた旬の食材で、日本料理を作る。 それは、日本料理の芯であるのだろう。 異国文化を柔軟に吸収し、自分のものとしてきた日本人の精神でもあるのだ……

やすけヤァとヤーンヤァ〜

• やぁ！,
• 和食,
• 石川,
• フランス料理,
• すし

金沢 弥助ヤァ〜‼️ 86歳になられたご主人の力強い声でのヤァ〜にびっくり。 小松 YArnヤァ〜‼️……

この時期お休みしたいんです

• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
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• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

「本当は、この時期お休みしたいんです」, 9月10月の端境期は、魚も貝も最盛期を過ぎ、いいものが少ない分、他の時期より高くなってもしまう。 それでもいい魚を……

シンコは２枚づけくらいの大きさじゃないとね

• 東京,
• 光り物,
• すし

「シンコは２枚づけくらいの大きさじゃないとね」と言って、二郎さんは握ってくれた。 最近よく見かける、４枚づけや６枚づけは、そりゃあ可愛い。 でもやはり味わい……

新橋「山路」

• 果菜,
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• 白身魚,
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• 魚介,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし,
• そば,
• てんぷら,
• うなぎ,
• 丼,
• しる汁物

久々に通いたくなる、東京の割烹に出会った。 「この時期のメイタガレイは香りがいいんです」。 そう言って、コースの最後に出してくれたのは煮付けだった。 口に……

「食べ歩いて羨ましい」

• 東京,
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• 和食,
• 各国の料理,
• 割烹,
• 佐賀,
• フランス料理,
• 居酒屋,
• 長崎,
• イタリア料理,
• 和歌山,
• すし,
• うなぎ,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• カレー,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん,
• スープ,
• 餃子

「食べ歩いて羨ましい」。よくそう言われる。 その通りである。でも一方では闘いでもある。 未知の店や食材や人に出会い、なぜ美味しいかを考えながら頭の中で整理記……

~サヨリの色香〜

• 東京,
• 白身魚,
• すし

~サヨリの色香〜 ベストは、さよりだった。 噛んだ瞬間、噛んではいけないものを食べた気がした。 柔らかく、しなやかな肢体に、大海の流れに抗う凛々しさを見た……

毎月「すきやばし次郎」

• 東京,
• 光り物,
• すし

実は今年、毎月「すきやばし次郎」に出かけている。 今日は念願のイワシがあった。 中盤、冬から晩春なら、サヨリの位置である。 口に運ぶ。 歯が肉体……

毎日食べ歩いていると

• 東京,
• 食べる人,
• 魚介,
• すし

毎日食べ歩いていると、不思議な光景に出くわすことがある。 先日も夜に都内の某寿司屋へ一人で出かけると、隣に若い女性が座っていた。 お年頃は、おじさんの勝……