銀座「久兵衛」

久々の「久兵衛」

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 根菜,
• 海老,
• 光り物,
• 香辛野菜,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• 乾貨

久々の「久兵衛」（洒落じゃないよ） 息子さん前の、ポールポジションにていただいた。 肴では、極細に切った紫蘇と合わせた小肌の糸造り 握りでは、、くろ……

久兵衛

• 白身魚,
• 東京,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• すし

★肴 シラウオ マコガレイ サワラ炙り アジ 稚鮎南蛮漬け コハダ糸造 マグロたたき 煮マグロ 大根しそ梅干し.     ★握り 黒むつ アオリイカ 赤身 中……

「樹」誕生

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 卵,
• すし,
• ウニ,
• ラーメン,
• しる汁物,
• パン　サンドイッチ　

東麻布「杉本」銀座「杉本」銀座「八仙」と店をやられてきた杉本さんが、新たに六本木に「樹」と言うお店を出された。 元イタリアンだった店を、そのまま居抜きで使われ……

根津「正治」

ちらし寿司は、格好の肴である。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 根菜,
• 海老,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 卵,
• キノコ,
• 貝類,
• すし

ちらし寿司で酒を飲む。 今日は根津の「正治」で、昼酒といった。 酢飯の上には、かまぼこ、筍、酢バス、椎茸、イカ、キンメ、赤貝、鳥貝、車海老、中トロ、赤身、コハ……

鮨みずかみ

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• イカ,
• 海老,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

鮨みずかみ4/3 季節感を感じさせる山菜などを使った、巧みな肴 確かな握り。 今回は、アジ、しめ鯖、カツオが特によかった ★蓬麩と湯葉半の湯葉 ★サヨリとタラ……

四谷三丁目「鮨やすみつ」

• 東京,
• 蟹,
• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 貝類,
• すし,
• ウニ,
• しる汁物,
• 和菓子

四谷三丁目「後楽寿司安秀」改め「鮨やすみつ」3/19 人柄の良さが寿司とつまみに滲み出る。おいしいものをとことん楽しんでいただきたいという気持ちの現れが心地よ……

日本橋「川口」3/19

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 海老,
• 光り物,
• 卵,
• 貝類,
• すし,
• ウニ

「すきやばし次郎」の系譜 日本橋「川口」3/19 端正な握り。江戸に拘っていく姿勢。昨今の若い寿司屋とはチョイと違う。 菰田の締め方もよい ……

小浜「生簀割烹　雅」

甘鯛料理三種。

• 白身魚,
• 福井,
• すし,
• 鍋なべなべ,
• しる汁物

3位が湯かけ。 準優勝が、寿司。 優勝が、しゃぶしゃぶだった。 小浜「雅」で、甘鯛フルコースをいただいた。 6種類の料理が出される。 3位の湯か……

お値打ち。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• イカ,
• 海老,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし,
• ウニ

握りの中盤で赤身が出された。 2回シャリ切りしているのだろう。 ほんの少しだけ酢飯の温度が上がっている。 赤みはそれによって、鉄分の香りが立ち、酢飯と馴染む……

フランス人と寿司

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• リゾット,
• タコ,
• 大阪,
• 珈琲,
• 海老,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• キノコ,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• スープ,
• スィーツ

大阪「フォーシーズンズホテル　ラビス」 2024年夏に開業した「フォーシーズンズホテル大阪」３７階に、１０月に開店した鮨屋。 フランスのミシュラン3つ星を二軒……