フランス人と寿司

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• リゾット,
• タコ,
• 大阪,
• 珈琲,
• 海老,
• 光り物,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• キノコ,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• スープ,
• スィーツ

大阪「フォーシーズンズホテル　ラビス」 2024年夏に開業した「フォーシーズンズホテル大阪」３７階に、１０月に開店した鮨屋。 フランスのミシュラン3つ星を二軒……

朝食フルスロットル。

• 朝食,
• 宿朝食,
• 大阪,
• 雑炊　おかゆ,
• 野菜,
• 卵,
• 豆,
• キノコ,
• バターチーズ乳製品,
• ラーメン,
• パン　サンドイッチ　,
• サラダ

自分も７０を過ぎて、ヤキがまわったなあと思う。 若い頃なら、間違いなく全種目制覇をしていただろう。 ご飯と味噌汁に麺料理、パン類も言っていただろう。 しかし、……

茶粥。

• 和食,
• 朝食,
• 宿朝食,
• 雑炊　おかゆ,
• 和歌山,
• 発酵食品

朝食はほうじ茶の茶粥。 まず米を一粒ずつ、各仏様にお供えするような心持ちで、六回いただき、経を唱えてからいただく。 添えられるのは、たたき梅干しと海苔。 舌が……

渋谷「オンザテーブルチャイニーズ」

誰でも知っている中国料理の正き姿。

• 東京,
• 蟹,
• 炒飯,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 海老,
• 鶏,
• 野菜,
• 中国料理,
• 卵,
• 麺料理,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ

チャーシュー、焼売、干し肉と青菜炒め、エビチリ、蟹玉、辣子鶏、春巻。ニラそば、チャーハン。 焼き立てチャーシューは、香ばしく豚本来の旨味に溢れ、焼売は煉肉の醍……

エロい鶏肉。

• 鶏,
• 内臓,
• ご飯料理,
• タイ料理,
• タイ,
• スープ

カオマンガイを「エロい」と思ったのは、初めてである。 運ばれてきた茹で鶏は、皮が艶やかに光っている。 薄く、存在感のある皮から、肉が見え隠れしているが、それ……

新富町　味幸

味幸　1/17

• 米,
• 蟹,
• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 葉茎菜,
• 雑炊　おかゆ,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子,
• キノコ,
• しる汁物,
• 和菓子

味幸　1/17 ★黒豆と菜の花、くわいせんべい 蕪鮨          カラスミ味噌漬け          菜の花少し焼いて出汁   ★白味噌雑煮    海老……

仁修楼1/16

• 炒飯,
• 果菜,
• 蟹,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 京都,
• 根菜,
• 海老,
• 野菜,
• 中国料理,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ,
• 豆,
• スープ,
• ワンタン　シュウマイ,
• スィーツ

〈舌尖上的睦月〉 雙茸暖身湯 ヒマラヤのモリーユとキヌガサダケのすーぶ。上湯と羊のスープ。体が温まるもので構築。クコとロンガン、生姜 滋味深く体の芯から温まる……

バンコク「sorn」

初三つ星

• 米,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 海老,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• ハーブ　スパイス,
• 卵,
• 貝類,
• タイ料理,
• 果物,
• カレー,
• タイ

「理想のお米を作るため、水田探しから初めて二年かかりました」。 そう言って、シェフは田園風景の写真を見せた。 「時間がかかりましたが、その間、川魚漁師や野菜農……

京都　仁修楼

仁修楼のしめご飯１

• 炒飯,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 鶏,
• 海老,
• 中国料理,
• 豆,
• キノコ

揚州炒絲苗 揚州は、塩の交易で経済が盛んになった州。 だから、揚州炒飯というものは、たくさんの具を入れて、「うちは豊かだよ」と、アピールする炒飯だった。 五目……

世界一のカウマンガイ

• 鶏,
• ご飯料理,
• タイ料理,
• タイ

世界一のカウマンガイ屋の店主に、「僕が今まで食べた茹で鶏で、一番美味しい」。そういうと、オーナー店主は「ありがとうありがとう」といって涙目になった。この心持ち……