まつや のおかめ抜きと月見そば

• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 卵,
• キノコ,
• そば,
• 豆腐

「こんなものが出来るんだねえ。わたしゃ店に入って一年だけど、初めて見ました」。 年配の中居さんに、そう言われた。 「おかめそばの台抜き（そば抜き）」である。……

福井「タベアルキ」

• 白身魚,
• ウィスキー,
• 和食,
• 光り物,
• 割烹,
• フランス料理,
• 福井,
• 居酒屋,
• 野菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• おにぎり,
• 卵,
• すし,
• 郷土料理,
• スープ,
• バー

福井「タベアルキ」が終わった。それぞれの店のベストな料理を紹介したい。 24　昼　「浜町　緒ばた」割烹　煮物　干しぜんまいを射込んだひろうす、越前春菊　別コ……

サラダという誠実。

• 海老,
• 福井,
• 野菜,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 洋食,
• カレー,
• ポテトサラダ,
• サラダ

ランチ時で、最初に運ばれるミニサラダを見れば、店の姿勢がわかる。 以前こちらを訪れた時もそうだったが、美しい。 見た目だけでなく、酸味が立ったヴィネグレット……

若くしてこのご飯

• 和食,
• 白身魚,
• 米,
• 割烹,
• 福井,
• ご飯料理,
• 豆,
• 茶漬け,
• しる汁物

白山水系の最上流にある棚田で作られてコシヒカリだという。 一粒一粒が自立し、我々の味覚に訴えてくる力強さと香りの優しさがあいまじり、心が溶けてしまう。 そ……

松茸ご飯

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• ご飯料理,
• キノコ,
• しる汁物

京都「浜作」の松茸ご飯。 極めて質の高い松茸ゆえに、淡い旨味がご飯の甘みと奏上して、典雅な気分を呼ぶ。 そして白味噌椀の優しき深み ……

松茸の宴。１

• 和食,
• 白身魚,
• 京都,
• キノコ,
• しる汁物

アンティークのガラスボウルには、松茸の山が築かれていた。 「今夜は存分に松茸を食べてください」という、森川さんの心意気である。 松茸の香りをひとつずつ確かめ……

東京とんかつ会議226回 渋谷「とんかつあきら」「特選アベル黒豚ロース」（定食）2400円

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

東京とんかつ会議226回 渋谷「とんかつあきら」「特選アベル黒豚ロース」（定食）2400円 【肉2衣3油2キャベツ2ごはん2味噌汁 2お新香1ソース 2特記……

皇龍特別メニュー

• 麻婆豆腐,
• 白身魚,
• 果菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 福井,
• 赤身魚,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• 川魚　淡水魚,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ

皇龍名物！よだれ鶏 1900年代に中国の作家、政治家である郭沫若グオ・モールオが「思い出したらよだれが出てくる」と記したことに由来すると言われています。彼は、……

海月。

• 果菜,
• 海老,
• イカ,
• 和食,
• 蟹,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 福井,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 豆,
• 貝類,
• すし,
• 果物,
• しる汁物

僕がキュレーターを務める、福井の食ツアー第一弾が始まった。 小田原や長野、富士宮やアメリカから来ていただいたお客様に紹介したのは、寿司屋「海月」である。 都会……

ベルギーから古都へ。

• 牛,
• ハンバーグ,
• 野菜,
• 鶏,
• 奈良,
• 洋食,
• サラダ

「カルボナード」にやられた。 ベルギーはフランドル地方の郷土料理、牛肉のビール煮込み「カルボナード・フラマンド」である。 この店では、「牛ブリスケの黒ビール煮……