「あっ」。 と、言っている間に、春は逃げていく。

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• 和食,
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神保町「三光園」救済

• 東京,
• 中国料理,
• 鍋なべなべ

神保町「三光園」救済。 石頭火鍋を１０人でつつくの巻。

失神

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• 白身魚,
• 葉茎菜,
• フランス料理

「茹で加減は、大丈夫でしょうか」。 マネージャーの問に、笑顔で答えた 「そうですか。初物だったので、うまく茹でられたか心配だったものですから」と。彼も笑……

野菜料理をうまく作る人

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• 根菜,
• ジビエ,
• ポテトサラダ,
• スィーツ

素朴な野菜料理をうまく作る人、 メニューに乗せる料理人は 間違いなく腕が確かだ。 野菜のマリネ。 マリネ液の酸味がきいて、 甘みがそっと底支えして……

救済のしすぎで、金欠

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• 和食

救済のしすぎで、金欠。 自らの救済急務と、救済の資金プールのために 青学の学食で昼飯。 「表参道定食」３９２円。 鳥と玉ねぎの甘辛煮とカニクリー……

エディションコウジシモムラのメインの一皿

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• 豚,
• フランス料理

エディションコウジシモムラのメインの一皿、スペイン熟成豚のロースト。 脂がきれい。融点低く、舌の上で香りを放ちながら さらりと溶ける。 肉も滋味によ……

広尾「アニュ・ルトゥルヴェ・ヴー」

そら豆透き通る。

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• フランス料理,
• 豆,
• スープ

空豆のスープなのに、緑ではなく、透き通っていた。 皮をむいた空豆を、水からじっくりと煮だし、幾度も漉して透明にしあげた、広尾「アニュ・ルトゥルヴェ・ヴー」下野……

徳山鮓の「鰻茶漬け」

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• 京都,
• 茶漬け,
• 川魚　淡水魚

徳山鮓の「鰻茶漬け」。 ふんわりとした身を噛みしめると、天然川魚のしぶとさが顔を出す。 実山椒の痺れと濃厚な甘辛さの中から 獰猛に川海老やら小魚を食……

シュウシャンシャン

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• 麻婆豆腐,
• 中国料理

シュウシャンシャン 最近食べた麻婆豆腐の中でも図抜けて秀逸。 淡味の生かし方 豆腐の甘み 辛味の丸め方 山椒の香り 油のコクと香りが……

＜油道１０＞エビフライが止まらない

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• 甲殻類,
• 揚げ物

相当な自信である。 店頭脇には、紺地に大きな白文字で「自信　えびフライ」と記した、大きなのぼり。 ショーウィンドウに燦然と飾られる、えびフライの大写……