蟹は、白みそと出会って嬉しそうだった。

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蟹は、白みそと出会って嬉しそうだった。 異なるはずの互いの甘みが、優しく抱き合い舌に落ちる。 その思いを高めるべく、蟹の身を外して汁にすべて落とし、……

深く。永遠に深く

• 東京,
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• フランス料理,
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深く。永遠に深く。 ソースの深淵が見えぬほど、深い。 複雑なうまみを満々とたたえているのに、軽い。 酸味が華やかで、滋味が艶やかに流れていく。 と書いて……

「一椀水」2013/11/22

• 牛,
• 白身魚,
• 大阪,
• 豚,
• 野菜,
• 中国料理,
• 貝類,
• 果物,
• スープ

「一椀水」2013/11/22 「前菜4品』 ★牡蠣　るー水 ★湯葉　凛々しい ★さんま黒酢ギリギリの味 ★菊菜と押し豆腐　辛み松……

鳥肌が

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• フランス料理,
• ジビエ

鳥肌が、足元から頭のてっぺんに抜けていった。 「ル・ブルギニオン」の「リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル」である。 古典は、古典の品格と重厚を保ちながら、繊細でしな……

味見をしているのだろうか？

• 大阪,
• 中国料理,
• 焼きそば

味見をしているのだろうか？ 目前で作る姿を見ていたが、そんな気配は微塵もない。 「一椀水」でお願いした焼きそばは、オイスターソース、中国醤油、スープ、それぞ……

平安　＜京都の平生＞10

• 炒飯,
• 京都,
• 鶏,
• 中国料理,
• 揚げ物,
• ワンタン　シュウマイ,
• 焼きそば

大衆食堂には常として、なぜその名前がついたか判明できぬ料理が存在することがあるが、これがまさにそれである。 鶏の唐揚げに、豆板醤を混ぜた甘酢あんをかけた料……

静かながら猛々しい

• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
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• 中国料理,
• スープ

静かながら猛々しい。 穏やかな奥底に凄みがある。 それが「一椀水」南さんの料理ではないだろうか。 「豚肉の衣揚げと天然茸の蒸しスープ」は、茸の香りも豚脂の……

台湾満腹旅行隊の

• 果菜,
• 東京,
• 野菜,
• 中国料理,
• シャルキュトリー,
• 台湾料理,
• 豆腐

台湾満腹旅行隊の打ち上げで、台湾料理を食べようと、神楽坂「膳楽房」。 この腸詰めからして違う。 甘すぎず肉のうま味に溢れて、一切れ食べるごとに胸が弾む。 ……

トラフグの肉

• 東京,
• イタリア料理,
• ジビエ,
• 甲殻類,
• スープ

トラフグの肉、みかわ、とうとうみ、皮のテリーヌは、「噛んで」と囁いた。 淡い味を噛み締めていくと、うま味がぐんぐん湧き出てくる。 甘みも酸味も塩気もなく、純……

淡い味

• 東京,
• 中国料理,
• 焼きそば

淡い味、淵の赤い焼豚、分厚い椎茸、豊富な具材。少な目の餡に焼いていない風味のある麺。なぜかついてくるスプーン、微かな胡麻油の香り。古き良時代、花街の中華。 揚……