日本全国探しても、ここだけにしかない

• 東京,
• 中国料理,
• 鶏,
• 卵,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• 漬物,
• 豆腐,
• 発酵食品,
• スープ,
• 焼きそば

ミントにコブミカンの香りを効かせた爽やかな前菜に、とてつもなく辛い 「大根と細もやし　ドクダミの唐辛子風味」。押し湯葉にウニの甘味がまとわりついて少し色気が出……

これが麻婆豆腐だと

• 麻婆豆腐,
• 東京,
• 中国料理

これが麻婆豆腐だと言っても、誰も信じないだろう。 しかしれっきとした麻婆豆腐なのである。 ズワイ蟹が脱皮する前の通称“桃蟹”を使った麻婆豆腐である。 この……

「土の下のものです」。

• 東京,
• 和食,
• 根菜

「土の下のものです」。マダムはそう言って朱色の鉢を置いた。 堀川ごぼうに里芋、タケノコにくわいが佇んでいる。 どうして彼女の煮物は、潔いのだろう。 だしの……

またまた危険なものを

• 東京,
• 和食,
• 卵,
• 甲殻類

またまた危険なものを食べてしまった。 「割烹　智映」北山智映さん特製「蟹の内子漬け」を、粉にしたものである。 なんともエロい内子漬けがさらにエロくなっている……

「腐った鍋」

• 東京,
• 豚,
• スペイン料理,
• 豆,
• 鍋なべなべ

名前は「腐った鍋」という。 ありがたくない名前のこの料理は、オジャ・ポトリーダという、カスティーリャ・イ・レオン地方の郷土料理である。 豚肉、豚耳、チョリソ……

白トリュフやこんこん降り積もる

• 東京,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• トリュフ

白トリュフやこんこん、降り積もる。 もっとかけて。いやもうかけないで。 シェフが、白トリュフを薄切りにしながら、リゾットに振りかける。 もっとかけて。……

昨夜博多でメイチダイをたべた。

• 福岡,
• 和食,
• 白身魚,
• 博多,
• 居酒屋

昨夜博多でメイチダイをたべた。 鯛という名前だが、真鯛より品がある。 もっと主張していいんだよ。と言いたくなるようなじれったい甘みがあって、その奥ゆかしさが……

もしこの店がなくなったら

• 東京,
• 中国料理,
• 野菜,
• 豆腐

もしこの店がなくなったら、いくつかの料理は、日本でニ度と食べることができないだろう。 淡白な味わいを大切にし、そこはかとなくネギや生姜の香りを生かすことを信条……

「北京遊膳」

• 東京,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 卵

「北京遊膳」が無くなったら、間違いなく食べることが出来なく料理が、この「賽螃蟹（サイパンシェ）」だろう。 賽螃蟹（サイパンシェ）　の螃蟹は柔らかい蟹の意味……

8回も子供を

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• ステーキ

8回も子供を産んだという阿蘇の草原あか牛は、おそらく難産だったのだろう。 骨が曲がっていた。 右へ左へ曲がり、反った骨は、凄烈なる自然の足跡である。 生へ……