趙楊7.21 夏の宴席・テーマ「発酵」

• 麻婆豆腐,
• 牛,
• 東京,
• 豚,
• 魚介,
• 内臓,
• 野菜,
• 中国料理,
• 豆,
• 麺料理,
• スープ

趙楊7.21 夏の宴席・テーマ「発酵」 涼菜 南鹵鮑魚。生アワビ 腐乳 酒醸（**チューニャン）**香辛料 麻辢兔丝。うさぎの麻辣ソース ……

東京の誇り、日本の誇り。

• 白身魚,
• 東京,
• 和食

虎の門「きよし」は、キングサーモンをおろし、塩をして３日ほど寝かせた塩鮭を焼く。 常連なら「今日は”つの字”ね」。 「あいよ」てなもんだ。 ”つの字”……

スイカのスープをご用意しました

• 東京,
• 中国料理,
• 果物,
• スープ

「ご主人様、今日の昼にはスイカのスープをご用意しました」と、執事が伝える。 「そうか、蒸し暑い日にはこれに限るなあ。家族たちも喜ぶぞ」 そんな生活が送りたい……

「ロス・タコス・アスーレス」

• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 鶏,
• 赤身魚,
• メキシコ料理

「ロス・タコス・アスーレス」 トウモロコシが黒い。 いや正確に言えば青紫のトウモロコシである。 こ……

トイレ研究家

• 東京,
• トイレ学会　はばかり　せっちん,
• メキシコ料理

私は何を隠そう（隠してもまったく意味がないが）、トイレ研究家である。 つまり、「入る」も「出る」も探求している。 日本や世界中の飲食店、公共施設、宿などのト……

〜愛すべき変態再び〜

• 白身魚,
• 果菜,
• 中国料理,
• 神奈川,
• 鍋なべなべ

〜愛すべき変態再び〜 トマトが旨味を膨らましながら、発酵した酸味をはつらつと放つ。 木姜子油が華やかな香りを漂わせ、塩酸菜だろうか？　別の酸味をにじませる。……

藤沢「茶馬燕」８・１０　8000円コース

• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 魚介,
• 野菜,
• 中国料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 神奈川,
• 卵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 発酵食品,
• 鍋なべなべ

藤沢「茶馬燕」８・１０　8000円コース 三彩毎位盆 四川と湘南の散歩道 米椒鳩仔　鳩のチリピクルス風味　　鉄分の中に八角、青唐辛子、当……

青森の東と西の横綱。西の横綱編

• 青森県,
• 和食,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼きそば

東の横綱と称される青森市青柳にある創業昭和36年の「やきそば 鈴木」である。 ３代目となるこちらも店主はお母さんで、お茶の先生といってもいいような、気品が……

全面すじこ全面ウニ

• 青森県,
• 和食,
• 魚卵　白子,
• すし,
• ウニ

むしろ軍艦巻きといってもいい。 そんな細巻きだった。 見れば、酢飯はわずかで、全面すじこ、全面ウニである。 ご飯を薄く薄く敷いてから、たっぷりすじこやうに……

かやきはたくさん作んないの

• 青森県,
• 和食,
• 魚介,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 鍋なべなべ,
• 郷土料理

「かやきはたくさん作んないの。少しでご飯かずっと食べ続けられるように工夫するの」 女将は優しい笑顔で教えてくれた。 ホタテの卵とじかやき、塩辛かやき、ニシン……