辻留5/14

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 香辛野菜,
• 茶漬け,
• 甲殻類,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

辻留5/14 千歳翠色 千年経っても変わらない松の緑のように励む 千宗室 かきつばた南天 小野 竹喬 葦と波 ★ 向付 鯉の洗い……

野菜が生き抜いた味。

• 和食,
• 長野県,
• そば,
• 漬物

「今お飲みになられているお酒の酒粕で漬けました」 品が漂う白髪の女将は、そう言って漬物を出された。 大根、きゆうり、人参。 どれも野菜が生き抜いた味がする……

〜弱弱しいたくましさ〜

• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理

「季節だからカルチョッフィが食べたい」というお願いに、優しき奥野シェフは、応えてくれた。 山盛りのカルチョッフィを両手に持って現れると、 「少し時間をく……

「ollaオジャ」

• 京都,
• ご飯料理,
• スペイン料理

おじやの語源は、煮ているときの音が“じゃじゃ”と静かな音を立てているところから、「じやじや」に、接頭語の「お」をつけた元女房詞という説がある。 一方で、スペイ……

シーフードペンネグラタン。

• 東京,
• フランス料理,
• 洋食

グラタン好きにはたまらない。 やはり牛乳ではなく、生クリームで作ったベシャメルは、味の深さがある。 ビストロバーアヴァンコダマのお昼ご飯 シーフードペンネ……

馬友咸魚

• 白身魚,
• 東京,
• ウィスキー,
• 中国料理,
• 発酵食品

馬友咸魚マーヨウハンイーを両面パリッと焼いたものを肴に、余市55度。 たまりません

メログラーノ　　サカエヤの会

• 牛,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• イタリア料理,
• 香辛野菜,
• 豆,
• パスタ,
• スィーツ

メログラーノ ★ゆり根  くり豆  銀時のパッパ アオリイカ添え ★大豆 のマッコと山菜  ホワイトアスパラ シチリア  山菜 クタクタ ……

ブリアンツァ５・１９　２０２１　カルチョッフィ　アバッキオ

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 牛,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 卵,
• 羊　ヤギ,
• パスタ,
• サラダ

★50種の野菜のサラダ． カルチョッフィの白ワイン煮 アスパラのフムス トマトシャーベット、胡瓜ピクルスのフライなど。 ★カルチョッフィの素揚げ ほのかに……

命の躍動

• 東京,
• イタリア料理,
• 内臓

「噛め」。 レバーからそう言われたのは、初めてである。 硬いのではない。 レバーだから、当然柔らかい。 しかし繊維がみっちりと詰まっていて、歯を入れる喜……

「香りネギ汁そば」の潔さ

• 中国料理,
• 京都,
• 麺料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

京都「一僖」の「香りネギ汁そば」は潔い。 なにしろ麺の上には、ネギしか乗っていない。 料理名通りである。 チャーシューや筍の細切りなど入れたくなるとこだろ……