「人形町今半」

「ふわたまご飯」の作り方

• 和食,
• すき焼き,
• 東京,
• レシピ,
• ご飯料理,
• 卵

「人形町今半」流「ふわたまご飯」の作り方 元々は店の人が食べていたものだったという。 「締めに美味しい食べ方があるんだよね」と言って、副社長の高岡さんが自ら……

日本料理かんだ

• 和食,
• 東京,
• 白身魚,
• 米,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 豆,
• 甲殻類,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• しる汁物,
• 和菓子

日本料理かんだ3/11 十三年間三つ星を取り続ける「日本料理かんだ」が、2／21元麻布より港区愛宕1-1-1 虎ノ門ヒルズ レジデンシャルタワー 1Fに移転し……

虎ノ門「日本料理　かんだ」

キャビアとフグとゴマ。　　　　　　　　

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 魚卵　白子,
• 胡麻,
• 豆腐

「キャビアはフタを開けるだけなので、僕は使いません」と、言われたシェフがいた。 確かにその通りである、 だがだからこそ使い方を考えなくてはいけない。 この店で……

静岡「瞬」

美しき仕事かな。

• 和食,
• 静岡,
• 根菜,
• 卵,
• 豆,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• てんぷら,
• うなぎ,
• ピッツァ　ピザ,
• スィーツ

瞬の仕事は美しい。 例えば最後の鰻重のおしんこを見れば分かる。 同寸に切り揃えられた、大根と人参には精緻がある。 恐らく、毎月「京味」に通われ、料理人として目指……

静岡「瞬」

鰻と卵は一つとなった。

• 和食,
• 静岡,
• 卵,
• うなぎ

その時、鰻と卵は一つとなった。 「う巻き」は普通、おいしいだし巻き卵を食べていくと鰻が現れ、その対比に舌が喜ぶ。 しかしこのう巻きは、鰻が現れた瞬間、玉子と一体……

青山　ドンチッチョ

ドルチェ三銃士。

• 東京,
• イタリア料理,
• スィーツ

ドンチッチョのドルチェ三銃士。 セミフレッド。カンノーリ 、ピスタチオのティラミス セミフレッドのナッツの香ばしさたまりません。 カンノーリ のリコッタのコクた……

高知「宝永」　

「焼豚酢豚」とイチゴ

• 高知,
• 豚,
• 中国料理,
• 果物

高知のキングオブ町中華にやってきた。 「酢豚も麻婆豆腐も、砂肝も豚足も食べました。何か他にできるものをお願いします」と、お願いしたら、次々出してくれた。 「もう……

鳥取「かに吉」

食べてはいけない。

• 和食,
• 鳥取,
• 甲殻類

食べてはいけない。 一擤みした瞬間、頭の中で誰かが囁いた。 それほどまでに、甘みが澄んで、穢れがない。 天上から滴り落ちる、尊いつゆを飲んだかのような、禁断の……

高知　「座屋」「アミーゴ」

高知満腹

• 高知,
• 割烹,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• うなぎ,
• パスタ,
• ピッツァ　ピザ

昨日鳥取から帰ってきて、今日は朝イチで高知。 ひろめ市場で特製うな重、 座屋て、昼御前。 創業72年になるというイタリアン、アミーゴで、エビライス。ピザ、トマト……

鳥取「かに吉」

これは蟹の哲学だ

• 和食,
• 鳥取,
• 甲殻類

昨夜一番衝撃だったのが、焼蟹である。 焼き立ての脚を、まずは箸を入れてそうっと身をはずす。 食べれば、繊維は無きかの如くにほどけて、無垢な甘さが滴り落ちる。 ……