飯田市の割烹「柚木元」

山菜とは苦いのか。

• 和食,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 長野県,
• 山菜　筍,
• 羊　ヤギ,
• ジビエ,
• 川魚　淡水魚,
• そば,
• てんぷら,
• しる汁物,
• 和菓子

「柚木元」4/24 山菜は苦い。 常識である。 だがもし苦いと感じただけだったら、縄文人は食べていただろうか？ ここ「柚木元」で山菜を食べていて、そう思……

京都しんちゃん

「仕事ができる」

• 牛,
• 和食,
• 果菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 京都,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 果物,
• 発酵食品

こういう人を、「仕事ができる」というのだろう。 僕の大好きな食堂の主人、Sちゃんである． いつも割烹顔負けの魚料理や野菜の炊きものを作りながら食堂なので、各種う……

京都　三条　「篠田屋」

「皿盛」と「中華」。　＜京都の平生＞58

• 和食,
• 京都,
• とんかつ,
• カレー

「皿盛」。「中華」。「皿盛」。「中華」。 三条「篠田屋」に次々と入ってくる客は、この二つの言葉しか発しない。 しかも席に座る前に、メニューを見ようともせず、どち……

白金「蓮香」

中国の穴子ご飯。

• 白身魚,
• 東京,
• 中国料理

黒炒飯かと思い、一口運んだら、目を丸くした。 なんと穴子の味がするではないか． どうやら炊いた穴子を混ぜ込んでいるらしい。 しかも徹頭徹尾細かくしているから、穴……

元赤坂　「辻留」

熱々の体液　　

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 割烹

鱒は、体の内にある生命をたぎらせるかのように、熱々の体液をほどばしらせた。 皮はカリカリで、身ははらりと崩れてしっとりとうまみを乗せるが、芯まで熱々である。 ……

マカロニじゃないよ。マメロニだよ。

• レシピ,
• イタリア料理,
• パスタ

朝食は、ゼンブマメロニのアラビアータと、茹で汁を使ったズッパ ディ ポモドーロ。

銀座アルマーニリストランテ

淵に蝶々が

• 東京,
• イタリア料理,
• スィーツ

淵に蝶々がとまっている、 中を覗けば、イチゴのアイスとルバーブのソース 銀座アルマーニリストランテ……

金沢　片折

春の金沢

• 富山,
• 天丼,
• 和食,
• 果菜,
• 白身魚,
• 魚介,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 野菜,
• 根菜,
• 赤身魚,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• ウニ,
• すし,
• しる汁物,
• ワンタン　シュウマイ

片折4/12 ★蓬の新芽で作った蓬豆腐 ★ヤナギバチメのお椀 実質的な 大衆的な味がエレガントになる 共鳴感。プラスオンの味ではないことが素晴……

金沢　「片折」

さあご飯は何を頼むか？　　

• 和食,
• 割烹,
• 石川,
• ご飯料理

「片折」では最後にご飯が出される。 ボクはまず、八幡巻や塩昆布の味を白ごはんで受け止める。 他にマグロの漬けの鉄火丼や卵かけご飯などもあるが、ヤナギバチメの天丼……

銀座　「アルマーニ / リストランテ東京」

長い長いマカロニCandele

• 東京,
• 肉,
• イタリア料理,
• トリュフ,
• パスタ

長い長い長いマカロニである。 名をカンデラという。 だがネットでどう探そうにも出てこない。 「アルマーニ / リストランテ東京」の若きカルミネ・アマランテシェ……