新宿　百済参鶏湯　閉店

百済参鶏湯　

• 東京,
• 鶏,
• 韓国料理,
• スープ

蔘鶏湯は今やどの韓国料理店でも出会えるが、自家製は少なく、味の深みに欠けることが多い。この店では、丸一日かけて丸鶏から抽出したスープにて、雛鶏、なつめ、朝鮮ニ……

経堂　山村

オモニ

• 東京,
• 韓国料理

路地に目立たぬ構えの店だが、一歩入れば目眩く韓国料理の魅力が待ち構えている。よく発酵したキムチ類、外側をカリッと焼き上げたチヂミ、牛のダシにて煮るイイダコと牛……

妻　家　房

四谷三丁目 オンマの韓国

• 東京,
• 韓国料理

胃袋くすぐる発酵臭が漂う、キムチ売場兼博物館の二階が食堂。店内は、醤油ベースの甘いタレに漬け込んだ牛肉を、すき焼き風に焼くプルコギや、胡麻の葉に、焼いた豚バラ……

新宿　全州亭　閉店

僕はここでミノのうまさを知った。

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• 韓国料理,
• 焼肉

７席のカウンターのみ一坪半の小さな店。 肉はどれも厳選された上質なもの。 中でも柔らかく、肉本来の甘みを持つミノがうまい。 砂糖を使わずに、二十種類の材料……