フランス料理
（785件）-
ビターチョコレートのマルキーズ
１日１甘 , 食べ歩き「コートドール」のデセール ビターチョコレートのマルキーズ 地平線の彼方まで滑らかなムースが、ゆっくりと口の中を満たしていく。 チョコレートの香……
続きを読む -
アールグレイシャーベット １日一甘
食べ歩き , １日１甘コートドールのアヴァンデセール アールグレイシャーベット。 口溶けの滑らかさとアールグレイの香りが、肉料理の余韻をやさしく消し、メインデセールへの思……
続きを読む -
料理の力。
日記リヨン近郊のヴィエンヌにある名店「ラ・ピラミッド 」で、先日修行された森永シェフからこんな話をうかがった。 フェルナンポワンという偉大なシェフから店を受け継い……
続きを読む -
ジビーフの遍歴。
食べ歩き今から９年前、滋賀の精肉店から「食べてみてください」と、牛肉が送られてきた。 ミートラップをむいて、目が丸くなった。 今まで見てきたどの牛肉とも違う。 オレン……
続きを読む -
黒いダイヤモンド。
食べ歩き今まで何十回食べただろう。名物クードブッフである。初めて出会った時、これを黒いダイヤモンドと、呼んだ。ダイヤモンドとは違う色合いだが、他を寄せ付けない純粋な輝……
続きを読む -
楽しい人生
食べ歩き「牧元さん、楽しい人生です」。 「こんなにたくさんの人に喜んでもらえて。17で上野駅に着いた時のことを思えば、夢のようです。これからやっていけるのだろうかと、……
続きを読む -
楽しい人生。
食べ歩き「牧元さん、楽しい人生です」。 「こんなにたくさんの人に喜んでもらえて。17で上野駅に着いた時のことを思えば、夢のようです。これからやっていけるのだろうかと、……
続きを読む -
看過できない
豆部部長伊藤くん、並びに全国３千万人の豆愛好者の方たち、看過できない料理があります。 まず26日から来月3日まで、ワタナベマサミさん主催の「ビーホリック」のポ……
続きを読む -
渋谷ビストロバーアバンコダマ
やはり作った。
食べ歩き「たいへんだからやらない」と、あれだけ言っていたのに、料理人魂が疼いたのだろう。 やり始められた。 鴨コンフィ、トゥールーズソーセージ。、そして肉のうまみをた……
続きを読む -
三田「コートドール」
＜じゃがいもといわし＞
食べ歩き＜じゃがいもといわし＞ 自家製だというアンチョビは、じゃがいもの上でうたた寝をしていた。 気持ちよさそうに微睡みながら、ジャガイモの熱で溶けかかっている。 一……
続きを読む