各国の料理
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豚肉のハンバーグ。
食べ歩きその料理人の、立ち振る舞いを見ているうちに、確信した。「これは間違いなくおいしいぞ」と。ランチ定食の肩ロースの煮込みを皿に盛り、温かいソーセージのパイ包み焼き……
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熾烈なる板前割烹の活力。
食べ歩き日本全国には多くの板前割烹があるが、京都「浜作」の料理は、ここでしかいただけない。 どれも作り置きせずに、目の前で仕上げていく料理である。 食材を取り出し、……
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広島「トリスケル」
オマールの精髄。
食べ歩き白い皿の真ん中に長方形をしたムースが乗っている。 淡いピンクのムースは、付け合わせも従えず、楚々と佇んでいた。 一匙すくい、口に滑らせる。 空気を含んだテリ……
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インドとイタリア。そしてジャポネ。
食べ歩き , シメご飯 , 1日1甘お父さんがインド人でお母さんがイタリア人のイタリア料理人、あるいは、インド料理に魅せられたイタリア料理人のようだった。 なにしろ二週間前にインドで食べ歩きを……
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永遠。
食べ歩き , シメご飯名古屋にあるその店は、若き女将が1人で切り盛りするおばんざい屋だった。 「締めご飯は何があるの?」 そう聞くと 「焼いた甘鯛を炊き込みご飯に混ぜたものがごよう……
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「三心」
食べ歩き常に新鮮な心で望む「初心」、真理を求める強い決意を持つ心「発心」、物事に深く通じ完成させる心「了心」。 道元禅師は、それを「三心」と、説いた。 今まで会った……
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この地でしか生まれない料理。
食べ歩きそれはエビなのに、熟したマンゴーを感じさせた。 シラサエビ(ヨシエビ)のビスクである。 他のビスク同様、甲殻類の凝縮したうまみを感じるものの、重さが一切ない……
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料理の響き。
食べ歩きドシンッ。 料理がカウンターに置かれるたびに、そんな吹き出しが出た。 イタリアンはこうでなくてはいけない。 単一色の骨太料理に、色気はない。 だが口にし、養分……
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<弟子屈町「お多福食堂」の謎>
食べ歩き大衆食堂である。大衆食堂であるから、カツ丼からオムライス、ラーメン、炒飯と多彩な炭水化物定食が用意されている。ただひとつ違うのは、「蝦夷鹿定食」があるところだ……
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くさいメシ。
食べ歩き極寒の網走で、 くさくないメシを食ってきました。 ……
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