世界美食の旅
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3日半 計7軒の記録
やぁ!2017年9月 ヤァ〜‼️@Paris 3日半 計7軒の記録
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さようなら、甘い夢よ
食べ歩き食べ終えた瞬間から憧れとなる。 儚い夢が吹き抜けた。 ジョルジュサンクの天才パティシエといわれる、マキシム・フレデリックの手による フルールドヴァシュラン。……
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艶と清純
食べ歩きモザンビークから来たというモルド海老のタルタルは、ねっとりと甘く、舌に広がっていく。 海老の肢体を、桃とトマトのガスパチョが包み込む。 すると健やかな甘酸っ……
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＜単色に響く洗練と共鳴＞
食べ歩き＜官能を抑えた、単色に響く洗練と共鳴＞ そんなイメージがある「パッサージュ５３」佐藤シェフが、特別に肉料理の後にパイ焼いてくれた。 コルベールのパイである。……
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“かけ”でしたが、面白くて。
食べ歩き「それは一種の“かけ”でもありましたが、やり始めたら面白くて」。 そう言って「etude」の山岸シェフは、目を輝かせた。 しかしそうはいっても、相当……
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キャビアは料理人泣かせです。
食べ歩き「キャビアは料理人泣かせです。そのままで十分美味しいので、何かしてしまうと余計なことになってしまう。だから僕は使いません」。 あるシェフはこう言った。 ……
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ラングスティーヌが
食べ歩きラングスティーヌが舌の上で、意味ありげに微笑んで、僕は恋に落ちた。 華奢に見えるがその実豊満で、清楚な佇まいだが妖艶を隠している。 持って生まれた格式の高い……
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味が濃い。
食べ歩き味が濃い。 おもわず笑った。 一口噛むと、丸い塩気に持ち上げられた肉の旨みが、舌の上で爆発する。 「個体差があるのですが、今日のは特にいい肉質でした」。と……
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深夜のパリの
食べ歩き , やぁ!深夜のパリの日本人シェフ集合ヤァ〜‼️ 間違い探し。 上正解。 下との違いはなんでしょう？ ……
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「忙しい」という
日記「忙しい」という言葉を使わなくなってから2カ月たった。 二カ月前に、言葉は言霊であるから、使わないほうがいいと、易学の先生から言われて、使うことをやめた。 ……
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